食品保鲜很重要，洽洽透明工厂把坚果保鲜秘密大分享

前不久，位于黑龙江鸡西发生的家庭聚餐群体“酸汤子”中毒事件牵动了全国人的神经，这起造成9人死亡的重大食品安全事故，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸引起的食物中毒。一份家庭自制，在冰箱中冷冻近一年时间的酸汤子，只是在食用前曾从冰箱拿出，在阴凉潮湿的地方放置了不过 “几天”功夫，竟酿成如此惨祸，同时也为人们敲响了食物保鲜的警钟——对于食品的保鲜知识普及应提上日程。

食物的保鲜如此重要，比如说，坚果作为我们在日常生活中用来补充营养的营养食品，有时放了一段时间后再食用，就会产生一种油哈味，那么这种油哈味是因为什么引起的？究竟坚果有了油哈味后还能不能继续食用？以及怎样存储和挑选新鲜的坚果等成为越来越多坚果爱好者关心的问题。

坚果久放有危害，储存保鲜有诀窍

经研究，坚果保质期通常在240天，但无论放置多久的坚果，只要有油哈味，是坚决不能食用的。因为有哈喇味的坚果已经发生氧化酸败，长期食用会使体内某些代谢酶系统遭受损伤，还可能促使大脑早衰，对心脏也有不利影响。那么，坚果为什么会产生油哈味，又该如何保鲜呢？前不久，在洽洽食品开设的透明工厂全球直播中，特设“飞行嘉宾”直播版块中的技术专家们就谈到了这一问题。

据洽洽技术中心负责人金龙先生介绍，坚果中富含多种营养物质，其中，不饱和脂肪酸是最有价值的成分之一。它不仅不会导致发胖，同时对保护人体心脑血管健康，帮助人体调节生理平衡等方面更是大有裨益。然而，这种营养物质却由于分子结构中的不饱和键而有一定的不稳定性，正是这种不稳定性使得它在光照、潮湿等环境下都会发生氧化及水解，从而导致不饱和脂肪酸的酸败，致使坚果口感又苦又涩，产生刺鼻难闻的味道——油喇味。因此，当坚果产生油喇味，便意味着坚果体内的不饱和脂肪酸发生了酸败，酸败有害于人体健康，所以有油喇味的坚果是不建议继续食用的。

其次，由于坚果的质量受很多因素的影响，比如保存不当或存放过久都会导致原料中的油脂发生氧化；生产过程中，操作工艺控制不当，加工温度过高，持续时间久，也会导致含有的油脂加速氧化；产品包装不符合要求，受温度、湿度、空气、光线等影响都是促使油脂氧化加速，导致产品过氧化值超标的原因。所以原料的优劣、储存时间的长短、生产工艺的把握，都会对坚果成品的质量产生影响。因此专家建议，买坚果要选择正规厂家的大品牌会更有保障一些，比如洽洽小黄袋每日坚果。

洽洽保鲜有妙招，关键保鲜技术来护航

为何洽洽小黄袋每日坚果更值得信赖？这首先要得益于其拥有掌握关键保鲜技术的这个杀手锏，其次是有实力、敢透明的洽洽透明工厂直播中所展示的，其贯穿于整个生产链的领“鲜”技术。

首先在于原料选择及运输。洽洽的坚果原料精选自全球最优质的原料产地，每一颗坚果由当地直采后，便会立刻密封真空保存，通过全程的冷链运输直达洽洽保鲜仓，最大程度上防止坚果原料的氧化以及水解。

第二在于坚果的保鲜储存。工厂相比家中存放的最大优势便在于，通过对于人力、物力、财力的投放而获取到的多项高精尖工艺技术。洽洽保鲜仓占地2500立方，墙体采用B级阻拦墙板，顶板采用100㎜聚氨酯双面彩钢瓦，地面采用200㎜挤压式的塑板地面，这些材料均具有极佳的阻隔性及保温效用。除此之外，洽洽保鲜仓内配备智能恒温恒湿系统，再辅以人工监管，将保鲜仓内的温度严格控制在0-10℃，湿度控制在50%以下，新鲜坚果入仓后仅需3小时便可全面完成降温除湿工作，达到最佳存储条件。这是经由研发团队通过多方面测评综合得出的坚果最佳储存条件，可以最大限度地为坚果保鲜，也是洽洽掌握关键保鲜技术中最重要的一环。

第三在于洽洽为坚果的生产加工作业，特意引进的瑞士布勒烘焙工艺。经研究，坚果在生产加工前需要回温以避免温差过大产生的影响，同时，在烘焙过程中只有将坚果内的水分下降至2%以下，才可以品尝出坚果本身的香味，享受最酥脆的口感，也更利于坚果的储存和保鲜。为达到这一最佳条件，洽洽特意引进了瑞士布勒烘烤工艺，这台机器的前半段干燥段由原来的四段温控调整到八段温控，每一段都可以进行精准的控温，让坚果在低温慢烤下将内仁逐步变为淡黄色，水分逐步下降到2%以下，在达到酥脆的同时，也保证营养成分不流失；而后半段冷却段，则可以用急速冷却的方式，快速地让坚果物料的温度下降到室温，让坚果更显焦香酥脆，口感更有层次。

最后，坚果的保鲜包装同样不容忽视。为保障洽洽产品在出仓后，也可以最大限度地延长坚果的新鲜口感，为消费者带去最佳的食用体验。洽洽独创充氮保鲜包装技术。每一袋坚果产品在装袋后、封口前，都会充入浓度高达99.99%新鲜氮气，充分保鲜除氧，保障坚果入袋后依然能够保持最佳口感风味。

后疫情时代，面对国民消费需求的急速转变，洽洽作为中国坚果行业的领导者，迅速做出相应的战略化调整，不断对自身的全产业链核心技术和制造上的优势进行创新优化，为整个行业的发展注入了新的活力。黑龙江食物中毒事件是一个警钟，它在告诫人们食品安全的重要性，在惋惜逝去生命的同时，呼吁大家提高健康意识，重视食品安全问题，选择新鲜、健康、安全的食物进行购买及食用，保障自己与家人的身体健康。