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香港皇玥,打造流心月饼届的时尚单品

清远传媒 www.gdqynews.com   发布时间:2021-08-20 18:42:54   作者:gdmm

在去年的这个时候,香港皇玥与VOGUE联名的月饼彻底火了,一跃成为月饼届的时尚单品。很多博主都自发带起货来,还没到中秋就已经卖断了市,等待了一年终于重新回归,眼看着中秋快到了,还不入手可能又要再等一年。

 

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当我们拆封月饼礼盒的时候,有被它耀眼的外观吸引到。区别于传统的铁罐盒,纸质的简洁设计处处都藏了小心思——

表面的一层纸封套,被雕刻出荷花、莲花、祥云的图案,花好月圆、和平欢乐的寓意都被糅合其中。

 

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精致的镂空设计让人不舍得把包装扔掉,将图案剪下来,夹在杂志中,用书签留住中秋的团圆时刻。

 

纸封套内的礼盒采用了繁复纸艺,做出皮革质感。边缘的车线点缀,提升了整体的层次感。

大胆的造型和个性的配色,使得传统月饼看起来前卫又时髦。

 

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连内格也做得很简洁,中秋后抽起月饼托,立马变身收纳箱,将零散的小东西收起来,把琐碎的日常通通打理好。

 

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亮眼的颜值只是其中一个加分项,好吃才是这盒月饼的内核。

这也是皇玥能在香港连续火爆3年的原因,往往还没到中秋就已经售罄,扑空的人只能「明年请早」。

就连疫情期间,在各行各业哀叹市道不好的时候,他们也在香港连开了24家分店。

 

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流心月饼是他们的皇牌之作,连续3年获得了有「食品诺贝尔奖」美誉的Monde Selection大金奖。

能够蝉联业界大奖并不简单,除了要有专业的食品制造厂房,还要掌握独门秘方,才能做到室温下也能流心。

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入行超过50年的师傅叶永华,和米其林二星饼艺大师黎永冠,师徒俩合力研发,将流心馅料做得恰到好处——

既不能太稀,否则流心就会被其他馅料吸收,中心只剩个「空壳」;也不能太浓,不然馅料又会过于扎实,失去流心的精髓。

在研发出满意的流心配方后,他们从中延伸出许多奇思妙想的口味。

 

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这款「流心奶黄月饼」的灵感来源于经典的中式点心奶黄包。叶永华师傅又将流心工艺加入其中,仿佛把金灿灿的圆月摘到了手中。

法国天然的黄油,和咸蛋黄馅料比例正好。轻轻掰开,内馅沿着月饼皮缓缓滴落,是「流心奶黄月饼」最诱人的高光时刻。

 

抿一口,咸蛋黄的香气直击口腔,流心体的沙质感在口中慢慢化开,满嘴咸香奶醇经久不散。

被烘得金黄的月饼皮口感柔软,少许流心馅渗进了饼体肌理,就算是光吃外皮也不会觉得单调。

泡一壶热茶,撕开一只月饼,几分钟的时间就能准备好一份下午茶。

掌心大小的个头,份量适中,一个人干掉整只也没有压力。

 

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「流心奶黄月饼」有8件装、6件装,以及混合口味。囤在家里,随手抽出一个就能直接开吃。

 

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在「流心奶黄月饼」打响头炮后,两位饼艺大师又将流心工艺延续到当季水果,制成了「流心猫山王榴莲月饼」。

树上熟的猫山王榴莲拥有独特的爆浆奶油口感,在手工去除果核后,直接用作月饼馅料。

 

果然,才撕开了一个小口,立马受到了浓烈榴莲香气的正面暴击,心头不禁随之一震。

轻轻咬下月饼皮,浓香醇厚全面爆发,内馅细腻,甜度适中,从舌尖一直回味到喉腔。

 

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榴莲正值8月当造,与月饼合力奏出味蕾的双重享受。

在反季节食物愈发花样百出的今天,「不时不食」的态度反而更能显示出对生活品质的追求。

 

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月饼配茶的传统已久,但以绿茶入月饼的做法不是很多糕点师愿意尝试,毕竟茶香挥发得很快,极难把握。

今年流心时代的一棒交给了「流心绿茶月饼」。

 

经验丰富的香港皇玥师傅,用了隔水加热的方式萃取绿茶,均匀受热能够最大程度地锁住茶香,将这一抹清新带进月饼中。

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建议尝试原只月饼的吃法,牙齿咬开黄澄澄的月饼皮,切割进绿茶馅的柔软内心。

慢慢咀嚼,烘焙香气在口腔中散开,尔后绿茶回甘慢慢浮现。饼体和流心馅的交融叠加,勾出味蕾的多重层次,把记忆瞬间拉回了那个点灯笼、煲蜡烛的团圆夜。

 

除了单个口味礼盒之外,还有「流心绿茶月饼」「流心奶黄月饼」的组合礼盒,绝对是选择困难症的福音。

 

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月饼在很多人的心目中都是「好吃但怕甜腻」,尤其是轻食主义者,想尝一块过过口瘾又总是下不了嘴。

破解的方法已经被香港皇玥找到,他们用麦芽糖醇降低甜度,将月饼的糖份控制在5%以内,做出了低糖系列,对习惯淡口的人群也十分友好。

 

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目前,低糖系列有三种口味——

「低糖绿茶月饼」被处理得更加蓬松酥化,烘焙香气在口腔中蔓延开来,简直就是软心绿茶馅的酥饼。

「低糖乌龙茶月饼」甘醇柔和,回味竟然还有一丝果感,清淡而不寡口。

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「低糖奶黄月饼」的松软口感实在令人惊喜,在降糖下也能吃出经典月饼的醇香滋味,打破了低糖产品索然无味的定律。

 

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每到中秋,家家户户都要有一盒月饼镇宅,这不仅是应节的仪式,还是对团圆夜的期待。

传统的月饼吃多了,不妨换换新口味,将这份时尚与父母、家人分享。
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