店宝宝：后“老干妈时代”，年轻人的餐桌之战蓄势待发

前两年还流行“唯有美食与爱不能辜负”，现在都高喊“恋爱可以不谈，饭不能不吃”，“干饭人，干饭魂，干饭人吃饭得用盆”。口号背后是“自我补偿”——生活这么辛苦，必须吃点好的。

相比上一代，当代年轻人面临更快的生活节奏和生存压力，不论“手残党”还是“懒癌患者”，便捷的美味早已成为刚需。

2020年我国调味品市场规模已经超过3000亿，并呈现连年增长态势，野村东方国际证券统计，中国人均调味品消费量已经从2006年的5.7千克／年增长至2020年的10.7千克／年，十年实现翻倍。

近几年是食品饮料的"大年"，调味品在资本市场也表现亮眼。调味品龙头酱油海天味业市值一度突破6000亿大关，甚至有“调味品茅台”之称，海底捞的底料供应商颐海国际市值也突破千亿，2016年上市以来增长超580%，火锅底料龙头天味食品市值突破300亿，上市不到两年大涨超360%。

从品类来看，诸如酱油、醋等单一调味品的市场已趋成熟稳定，缓慢稳步增长的同时，渗透率已接近100%。相比之下，拥有便捷化、口味稳定等特点的复合调味品，增长前景更加广阔。

"民以食为天"的饮食大国，复合调味品已悄然来到千亿规模。弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调料市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于行业且仍有很大提升空间——Euromonitior数据显示,美国和日本的复合调味品渗透率分别达到73.39%和59.32%，而中国仅有26%。

复合调味品主要包括五个细分品类：鸡精、火锅底料、中式复合调料、西式复合调料及其他。其中，火锅底料和中式复合调料增速最快，也是被认为最具发展潜力的细分赛道。

光大证券数据显示，2015至2020年两者市场规模复合增长率分别为15%和16.9%，位列调味品前二。火锅底料已经跑出颐海国际、天味食品等头部企业，行业格局逐渐向“一超多强”。中式复合调料拥有更大的想象空间，两大品类最受关注，一是诸如宫保鸡丁、酸菜鱼等经典菜肴调料包，二是牛肉酱等佐餐辣酱。

随着Z世代崛起，已是消费主力的90后也即将成为“厨房主力”和“餐桌主力”。在“几乎所有消费品都能重做一遍”的消费升级时代，复合调料似乎成了新老消费品牌的新蓝海。

就在最近半年，10余家机构密集入局复合调味赛道。加点滋味4个月连获得两轮融资——2020年11月青山资本百万元天使轮，2021年2月再获高瓴创投、IDG等头部机构千万美元加码；同样节奏密集的还有小熊驾到，2020年9月获得清流资本、挑战者资本天使轮，12月再获高瓴创投加注的Pre-A轮；2020年12月，川味佐餐品牌饭扫光斩获深创投上亿元B轮融资，澄明食品获得嘉御基金、不惑创投等机构6000万A轮融资；2021年1月，口味全获得险峰长青和42Capital千万天使轮融资，

店宝宝电商研究院负责人张斌表示，资本的纷纷入局，势必加速复合调料行业的发展进程。但不论商业模式和产品多么花哨，在“民以食为天”的中国市场，关键还是满足不同人群“难调”的众口和饮食习惯。尤其是当今的消费主力，年轻的“干饭人”们——他们的口味不知比上一辈要挑剔多少。

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