“深二代”一样要全力奔跑｜《掌门日记》栏目专访味美佳【探唐烧烤】创始人张海

　　他生于安徽，长于深圳，典型的没有故乡概念的"深二代"们，他生活极其简单、自律，没有高学历，却通过自己的努力，创办了味美佳餐饮集团，旗下拥有"探唐烧烤""探洪崖洞重庆老火锅""回家吃饭"三大餐饮品牌，是"深二代"创业者中的佼佼者。

　　在深圳特区40周年庆之际，本期《掌门日记》栏目专访了深圳味美佳餐饮有限公司的掌门人张海，一起聊聊"深二代"们创业背后鲜为人知的故事。

　　味美佳【探唐烧烤】 创始人兼董事长 张 海

　　———————以下是专访全文--阅读时间10分钟——————

　　掌门日记：《掌门日记》栏目的出发点就是通过镜头记录企业掌门人在一天当中的所思、所想、所做，希望给正迷茫的创业者一点共鸣或启发;首先请张总聊聊你的一天都是怎么安排的?思考和做的最多的事情是什么?

　　张 海：我非常看重工作计划和工作总结，从我们发展到五六家门店开始，我们每周一、每月初、每月中、每月底、每年初、每年底都有相应的部门周计划、周总结、月计划、月总结等;我们店长及以上管理职位每年底都需要写述职报告，专项小组考核第二年是否是继续在原店、原岗位任职还是需要调动;所以，我自己习惯按照年度计划目标、月度计划目标、周计划目标和每日前一天计划好的工作安排一日流程!一切以计划和目标出发，而计划和目标理所当然都是在一步步、一次次提升和发展!我信奉以绩效考核和成果为尊，不能按部就班原地踏步，保持不断进步不断提升的目标和计划实行并完成目标!

　　掌门日记：张总是什么时间来的深圳?还记得刚来时候的情况吗?印象最深的一件事是什么?

　　张 海：我是随父母比较早来深圳的，2001年来深圳读小学4年级，那会父母经营一家小餐馆，父母每天凌晨三四点起来做早餐，一直忙到晚上十点左右，那时在我的概念里做餐饮就是又脏又累的辛苦工作。少年时段基本没什么深刻有意义的事值得回忆，我的少年就是那种非常平凡、非常普通的!

　　掌门日记:小学4年级就跟随父母来了深圳，从某种意义上来说，你也是属于"深二代"，从生活了近10年的老家突然转学到深圳，会不会有什么不适应?当时学校的情况是什么样的?

　　张 海：谈不上不适应，但是从老家农村来到深圳，对于那个时候来说城市和农村的生活反差确实特别大。不像现在信息化来的普及。学校的情况也还好 ，接收的信息对比农村确实优越很多!其它方面没什么!

　　掌门日记：毕业后的第一份工作是做什么?怎么对待自己的第一份工作?当时有没有想过会有今天的成就?

　　张 海：我学习成绩一直就是个中等生，初中毕业没读高中，选了模具制造行业读了中专。毕业后去厂里做学徒500元一个月，做了三个月换了一家厂谈了1200元，做了两个月就辞职不做了。主要原因还是不适应这种机械性的工作性质，这是每个人性格倾向的问题。放弃自己学的专业工作时内心非常挣扎，但是自己确实不喜欢这种工作，我内心很清楚自己既然不喜欢，那么就是勉强做下去也不会有多大成就。辞职在家的一段时间里，慢慢冷静后我竟然发现自己想跟父母一样去做餐饮，当时很惊讶也不敢表露，因为我知道，我的父母认为餐饮是个辛苦没前途的工作，但是最终我还是到我舅舅的餐厅里上班做一名服务员。在舅舅店里上班的三年里，我慢慢就想自己开店，但当时确实没想过会有今天的成就，记得当时有次跟朋友聊天开玩笑说了一句："我想开到10家连锁餐厅"。说这句话的时候我还没开始自己创业。

　　掌门日记：在餐厅做服务员的过程中，你觉得收获最大的是什么?对你之后的创业最有帮助的又是什么?

　　张 海：2009-2014年之间，6年时间我的工作没有多大变动。若是说收获对我创业最大的帮助是什么，我认为统称就是"心得"。我的心得定格我的原则和认知，我认为自己最大的成就在于交友方面的认知和诚信方面的原则。我在6年的工作中结识不少对餐饮志同道合的朋友，同时在平时生活和工作过程对自己的自律操守和诚信为人让我获得了很多支持和信任!这些支持和信任的朋友让我在之后的创业中获得极大的助力!

　　掌门日记：什么时间开始创业的?回忆一下刚创业时候的情况?

　　张 海：2015年1月23日注册了深圳味美佳餐饮管理有限公司，当时仅仅是注册一个公司，没有任何系统计划，也没有投资方向。2015年4月开了第一家餐厅，投资130多万，大多数人员都是之前结识的朋友，其中还有一些参与了投资!然而跟大多数人创业一样，并没有一帆风顺。经营期间由于生意不好，其中一两个月我瘦了十多斤。第一家餐厅倒闭后，资金也受到压力，只能缩小投资，2015年9月开设第二家餐厅只投资30多万。在这期间最大的动力来源于朋友和家人们的继续信任和自身对事业的执着。在重新开始的起点上对今后的发展有了很多新思路和规划，不得不说，经历了失败的打磨，成长更加强健。

　　掌门日记：对于大多数创业者而言，最难的是第一笔启动资金。2015年，你开了第一家餐厅，当时的启动资金是怎么筹集的?你没有任何经营企业的经验，如何让别人相信你并投资你?

　　张 海：对于第一笔创业资金我应该和很多创业人相似，大部分来源于深圳的房子!2009年上班开始，我每个月都可以存余一些，2011年舅舅的朋友开餐厅，我父母给了我第一笔投资资金10余万投资了，然后每个月有分红加上自己的薪资，2013年用自己的存款和借款在深圳买了一套70多平的房子，当时首付50万左右，月供5000元。2014年深圳的房产可以说大幅度升值，我购买的房产升值将近200万，我通过二次按揭获得了一笔资金!关于我没有经营企业的经验如何让长辈和朋友相信的问题，这在当时一开始并没有现在的投资人那么多，几位长辈一开始投资大多出于支持，几位要好的朋友出于想创业的心态!这也就是我后来将企业核心愿景定为"探索餐饮 万众创业"的最初启发。因为每位做餐饮志同道合的伙伴，都有一颗创业的心!我自己就是有着强烈创业斗志的人，对于想创业的伙伴我认为宜疏不宜堵;顺势而为，我希望所有为创业梦想而努力的人都可以去拼搏，同时我创立的"探唐烧烤""探洪崖洞重庆老火锅""回家吃饭"等品牌极力为志同道合的伙伴提供创业支持!携手并肩、共创辉煌是我对餐饮人的憧憬!

　　掌门日记：你父母和舅舅都是做餐饮业，你又从事餐饮业，你觉得这个是属于家族基因传承?还是你在搭父辈的便车?

　　张 海：父辈做餐饮，我从小耳濡目染致使我选择做餐饮的因素肯定是有的，但是谈不上基因传承。我认为我选择做餐饮，就像很多人选择各种行业一样，这并不能用搭便车来形容!总结目前的成就，我更认为是诚信努力和坚持拼搏的成果。我一直告诉我的弟弟妹妹和公司的很多伙伴，我说我是个职专毕业，我加上诚信和努力取得的成就比父辈强一些!我所得到成就，大家一样可以，弟弟妹妹很多都是本科毕业，公司的很多伙伴也有本科毕业甚至更高的学历，我十分相信他们能以诚待人、拼搏努力、专心去做任何事将来获得成就都会远远高于我!心中一定要有信念，不服输，敢于挑战，大家搭载的就都是时代的便车!

　　掌门日记：假如"父辈的支持"和"你自己的努力"共100分，你觉得父辈的支持占比多少分?为什么?

　　张 海：这个问题有些不好回答，首先我认为获得支持取决于被支持人本身!就比如我现在同样会支持一些弟弟妹妹或者伙伴。但是我一定是在他们有了明确目标和行动的基础上去支持!同时我还要衡量我支持的价值!所以一定要本身具有强大的自律和诚信，一次的支持是情谊和信任，长久的支持一定是建立在利益对等上!我个人几乎没有去请求父辈支持，我一直坚定目标，以餐饮为事业，自发努力去打造企业价值来获得信任和支持!怀着感恩的心态去回馈支持，努力让支持的人获得效益从而得到持续支持!

　　掌门日记：创业过程中碰到最大的困难是什么?是怎么度过的?

　　张 海：我常跟我们公司一些高管这样说："如果没有困难和问题，我们的成长是不健康的，或者说我们就不会成长。如果没有更高的追求和标准，我们没有问题。如果不持续发展前行，我们就不会被石头绊倒。"所以，在我看来，困难和坎坷是正常的，我们不能怕困难和逃避困难，是要练就一身解决困难和跨过坎坷的技能本领。如此才能持续成长，不断发展。

　　掌门日记：跟你的几次接触，能感觉到你的先进管理理念，能否聊一下你的企业管理心得?

　　张 海：对于管理，我最关注和在意的是每个人的追求和愿景。我一直追求打造"万众创业"企业团队!在我们公司的餐厅，任何一位伙伴首先可以在餐厅系统性学习各项技能，每通过一项技能就加薪一次。学完技能仅仅是刚入门，学完技能的伙伴就可以参与公司投资新店的资格，这个资格每位伙伴都有限定的额度，但是没有任何参与风险，投资的新店赚钱了就能拿到分红，亏损的不需要承担责任，甚至可以把投资的钱全额退回去!学完技能的伙伴就可以加入到我们公司自己创办的《探业商学院》进行学习。在探业商学院进行管理学习和参与公司管理岗位竞聘。管理级别越高，参与公司投资的权限越大。直到竞聘到督导级别开始，就拥有了获得品牌授权开拓市级城市的资格。我们的授权品牌获得人权限非常大，大到在被授权的城市里可以收取资金和别人合伙创经营。我们的根本管理理念就是让大家自主创业又极大降低风险。公司本身不加盟，一定要在内部任职竞聘到公司指定的级别才可以获得资格，获得资格不需要任何出资，公司还出资投资其创业!所以在我们公司，最大的管理就是发掘每个人的自身动力和目标。我希望深圳味美佳餐饮管理有限公司最终可以让公司优秀的伙伴都能创业成功，公司提供全套支持，践行"探索餐饮 万众创业"的企业核心使命。

　　掌门日记：这些管理心得是自己悟出来的还是有聘请高管?

　　张 海：算是自己悟出来的吧!尤其是2017年我们招聘了一批应届生，然而到年底陆陆续续都辞职了，其中有的人做的很不错，都快学完所有技能了。这中间我做了一次访问，得到最多的回复意思要么是爸爸妈妈觉得他们在餐厅做服务员、厨房学徒没前途、要么就是爷爷奶奶说做餐饮学不到技术、要么就是叔叔阿姨伯伯们说他们做餐厅不好。那次的访问调研让我非常震惊，所以我越发重视每位伙伴的成长和所追求的创业想法。

　　掌门日记：企业管理，你觉得最难的是什么?是管人还是什么?现实中你是怎么做的?

　　张 海：这个话题我从侧面回答吧!每个企业的成长都应该有难解决的难题，但是在我的理解里这是一件再正常不过的事情，这是一个心态的问题。如果一直认为有种种困难在阻挡，那么内心意识一直是困惑的。我所想的每家企业成功或者失败正是因为克服的问题多与少，谁能把企业管理的问题克服的越多，谁成功就越"顺利"。所以再种种企业管理难题中，我所灌输给我们企业管理的心态非常简单"没有最好、只有更好"。所有的管理问题和成长尽最大努力去做就对了。

　　掌门日记：在这么多年的企业经营中，做过最失败的一次决策是什么?对企业产生了什么样的影响?

　　张 海：这个问题我还是侧面回答，我做过失败的决策应该不少，但是每次我都认为"成功"了。从一开始做快餐、然后做烧烤、现在还增加了火锅。在践行"探索餐饮 万众创业"的核心发展使命中，只要不被探索的失败打倒失去信心，那么每次从失败中总结出的结果都是成功的果实!

　　掌门日记：认真、仔细地思考下，你觉得你最大的能力是什么?凭什么是你支撑起这么大一家企业，而不是别人?

　　张 海：我不懂炒菜、不懂烧烤、也不懂火锅。如果诚信和坚持努力算能力的话，我想我最大的能力不过如此!我从不看低任何一位伙伴，我曾经开车被一位同事开玩笑说导航说左右我还要犹豫，真不懂我是怎样做老板的。我一直告诉公司的伙伴，只要有目标，不断努力并为之付出，每个人都会一步步走向成功!所以我认为支撑这么大一家企业可以是别人，我很普通!

　　掌门日记：你曾经说过，在整个家族的同辈中，你的学历不是最高的，但是事业却是最成功的，你觉得根本原因是什么?

　　张 海：说这句话比较片面，我原话的本意是我学历最低，我能做到的我的弟弟妹妹都能做到。如果真有原因的话，我认为无非是我一直恪守内心的信仰，用自己的努力创造自己的人生。我拿父母的资金投资发展，我坚持用借款的形式并按时付利息。父母的财富是父母的，我从不认为就应该是我的!不抱有贪图享受的惰念，成功人人可及!

　　掌门日记：对于即将走向创业的年轻人，你有什么建议给到他们?可以帮他们避免走一些坑?

　　张 海：每个人的性格都不尽相同，如果100个人是人口的全部，谁获得更多的支持和信任谁的创业成就一定越高。用学识、用品行、用努力、用坚持去面对人生，用包容的心态去容纳，成就越发宽广!

　　掌门日记：最后，用几句话总结一下创业的感受?

　　张 海：我最大的感受就是得到越多，失去也会越多，没有得到就不会有失去。所以我本没有，又何惧失去?控制好心态才能继续前进，创业的这一路，我非常感谢我的众多长辈和伙伴一路支持和信任!不惧得失、不失诚信、不忘来时之路就是我勉励自己的话语!一直秉持初心践行"探索餐饮 万众创业"的企业愿景，为餐饮业作出一份贡献!