邛游记｜奶汤面@钵钵鸡

邛游记|奶汤面@钵钵鸡

“邛崃的奶汤面、钵钵鸡,有特色,很好吃。”本地的男女老少说,到邛峡出差办事、探亲访友、旅游观光的人,除了要逛天台山、平乐古镇,还要吃奶汤面、钵钵鸡,而且吃完总会发出这样的感叹和赞美。

俗话说:“肉管三天,汤管一切。”汤弄好了,菜就好吃了。奶汤面的汤,是用猪的肋骨股骨胯骨慢慢熬炼而成,色白如奶,浓淡相宜,观之悦目,闻之馥郁,喝之爽口,长食增钙。要使汤白如奶,必须将猪骨洗得干干净净放入开水中汆一会儿,除去血污再捞起来清洗干净,然后把骨砸破、折断,以利骨髓熬化。经过几个小时的熬炼,汤就浓了、白了香了。

奶汤面的面条新鲜软和。奶汤面主要是早餐食用。为了保证面条鲜美,当天凌晨两三点钟,面粉厂的工人就开始和面、揉面、制面,然后送到各奶汤面店。当天赶制出来的面条,邛崃人称为“水叶子”,又新鲜又软和,粉嘟的十分逗人喜爱,吃起来爽口宜人。

奶汤面的臊子,有脆脆的肉末,有细细的鸡丝,有香香的竹笋、菌子等烩成的三鲜,有肥而不腻的大肉片…有了这些臊子,奶汤面就多了称呼,如鸡丝奶汤面,三鲜奶汤面等。

rId5

奶汤面的佐餐菜品一钵钵鸡,更是一绝。钵钵鸡的制作工序:先将刚煮熟的土鸡捞起来,晾冷之后切成薄薄的片,用鸡汤、人工舂成的红海椒面和盐、花椒等与鸡片和匀拌成。鸡片变得红亮喜人,麻辣肉香扑鼻。鸭、鹅上市季节,有的面店将钵钵鸡改成钵钵鸭肉片、钵钵鹅肉片,制作程序与钵钵鸡片一样。

奶汤面伴着钵钵鸡片,红白相映,如诗如画,麻、辣、烫三味交融进口,穿肠入肚,吃得头上冒出细细密密的汗,身上发热,通体舒泰。

如果不喜欢钵钵鸡片,也可选用店主免费配送的凉拌青海椒、红油海椒拌泡菜、凉拌葱头等,这又是另一番风味。如果怕麻怕辣,就只用奶汤面。奶汤面清香纯正的味道也会让人点头叫绝。

过去,在吃饭要粮票、吃肉要肉票的年代,在四五万人的邛崃城区,只有几家奶汤面店。要进面店吃碗奶汤面是件难得的事。现在,粮、肉丰富了,实行市场经济了,面店在大街小巷和不少镇乡街上不断应运而生,大大方便了早晨喜欢吃面的群众。不少学生、不少上班族,图方便快捷,早晨都要去吃碗奶汤面、几片钵钵鸡,再去上学、上班。无论单位或家里来了客人,都喜欢去尝尝奶汤面、钵钵鸡。结果,客人高兴,主人欢喜。大家笑称:“奶汤面、钵钵鸡是邛崃人的快餐。”有不少老板还走出邛崃,在成都市区,在川藏线上的不少县、市、直到拉萨市,都开了店卖奶汤面、钵钵鸡。

邛崃的奶汤面、钵钵鸡的名气,愈来愈大,受到越来越多朋友的欢迎。

(本文转载自厂商供稿 ，如有侵权请联系qq:174071975)