我们中国人的餐桌上，少不了鱼肉这道美食，不管是逢年过节，还是在日常饮食生活中，鱼肉一直都受到了人们的欢迎。在我们家，一家人都很爱吃鱼肉，基本上一周要有3回，鱼肉所富含的营养成分非常的高，而且肉质鲜嫩，味道鲜美。鱼肉的烹制方法有很多，蒸、煎、煮、炸等都可以，鱼肉的众多吃法中，多数人还是比较喜欢吃的就是煎鱼。
煎鱼的方法是很有讲究的，平时很多人在家煎鱼时，经常会出现鱼肉破皮或者粘锅的情况。如果鱼肉煎不好，不仅会影响成品菜肴的美观，而且味道与口感也会大打折扣。所以说煎鱼的技巧相当的关键。以后再煎鱼时，别再只会用生姜，大厨教你多做这一步，鱼肉不粘锅也不破皮。
平时我们在家煎鱼时，一般都懂得先会用姜片来擦一下锅底，这样做的目的是能降低鱼肉粘锅的几率，其实这个方法有效果，但是效果不是很大。如果想要鱼肉做到真正的，不粘锅不破皮，光用生姜片来擦锅是远远不够的。必须多做一步，才能保证煎好的鱼不粘锅，也不破皮。
第1步，首先我们要将准备好的新鲜鱼，清理干净内脏，然后用水清洗干净控干净水分。然后加入少许的料酒，葱姜腌制20分钟左右。这一步的目的不仅能将鱼肉腌制入味，而且还能达到去腥的效果。
第2步，准备一块生姜，洗净后切片，然后起锅将锅烧热，用手拿着姜片不停的擦锅底，这样做主要是让生姜汁在锅底行成一层保护膜，达到煎鱼不粘锅的效果。
第3步，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至6成热左右，锅中调入少许的食用盐，然后再把腌制好鱼的放入锅中进行煎制，煎鱼时除了用生姜片擦锅底以外，还应该在煎鱼的油中调入少许的食用盐，这样鱼肉的在下锅煎制的时候就不容易粘锅了。
第4步，鱼肉煎制定型一面上色时，翻面再煎制另一面，两面都煎制金黄色时，即可出锅控油摆入盘中。
