清远查处一家无证生产腐竹小作坊，腐竹该如何选

南方网讯（全媒体记者/刘秋宜 通讯员/清食宣）27日，笔者从清远市食品药品监管局获悉，清城区龙塘镇食品药品监督管理所接到投诉举报称，龙塘镇银盏管理区朱屋村近期有一户小作坊存在无证生产食品的违法行为。龙塘镇食品药品监督管理所联合该镇食安办工作人员立即赶赴现场，经执法人员现场调查取证，该小作坊未办理《食品生产加工小作坊登记证》，且现场卫生条件未达到食品加工相关标准。针对现场检查情况，执法人员依法对相关产品予以查封扣押，并对当事人的违法行为进行立案调查。与此同时，执法人员还对现场生产的腐竹制品进行硼砂快速检测，结果显示为阴性。目前，该案正在进一步调查处理中。

下一步，龙塘镇食品药品监督管理所将引导辖区内符合《清远市允许食品小作坊生产加工食品目录（2016版）》的小作坊按照标准条件进行改造，加快推进落实小作坊登记工作，同时也将进一步加大力度，严厉查处和打击辖区内无证照生产加工食品经营的行为。

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如何挑选腐竹

市场上的腐竹品牌繁多，产地各异。有散装的，也有包装好的；有条状的，也有片状的。那么，该如何挑选腐竹呢？

1.买标识齐全的包装腐竹

小作坊的腐竹很多是以散装的形式销售的，价格便宜，有的甚至堆在地上卖。有的虽然有包装，但包装上连地址、联系电话都没有，这样的腐竹很难保证质量。

正规的腐竹厂家一般都十分注重自己的产品形象，很少以散装的形式出售。在产品包装上，国家规定的产品标识，如产品名称、净含量、配料表、执行标准、储藏条件、产地、生产日期、保质期、工厂地址、联系电话都很齐全。

2.看颜色

正常腐竹的颜色呈淡黄色，有时因为大豆的产地不同，腐竹的颜色会有一些差别。但如果腐竹颜色很白或颜色很黄，甚至发黑，就说明腐竹的质量存在问题。颜色很白的腐竹可能是被漂白的；颜色很黄的可能是添加了黄色素；颜色发黑的可能是用劣质发霉的大豆生产的腐竹。

3.尝味道

掰一点腐竹放嘴里咀嚼，正常腐竹有纯正的豆香味，而含吊白块或漂白剂的腐竹豆香味很淡，有的甚至有一股刺鼻的异味。

4.条状腐竹不要太实心

购买条状腐竹时，可以看看腐竹有没有气泡。也可以折断腐竹，看看断面是否疏松多孔。生产腐竹时，豆浆都是很容易起泡沫的，既然有泡沫，条状腐竹就肯定会有气泡，不可能做得太紧密，否则很有可能是过量添加了消泡剂。

5.腐竹韧性不要太大

市场上商贩都说自己的腐竹不会烂，有的甚至拿一盆水在现场泡腐竹。但久泡不烂的腐竹，很有可能添加了硼砂或吊白块。

6.不要买有杂质异物的腐竹

当您看到腐竹粘满灰尘、杂物，甚至有昆虫时，尽量不要购买，这些腐竹极有可能来自卫生条件恶劣的小作坊。

■烹饪腐竹注意事项

腐竹买回来后，别急于烹饪。为了减少吊白块的危害，应尽量让腐竹在水里泡一段时间，最好用温水浸泡。

专家做过实验，将含吊白块的腐竹放在冷水中浸泡1小时与4小时进行对比，发现浸泡1小时的腐竹中二氧化硫含量为95.86毫克/公斤，甲醛含量为71.07毫克/公斤，而浸泡4小时的腐竹二氧化硫含量为33.95毫克/公斤，甲醛含量为13.41毫克/公斤。由此可以看出，浸泡时间长一点可以减少吊白块的残留。

另外，专家还做过实验，将含吊白块腐竹分别浸泡在20℃和80℃水中，30分钟后发现浸泡在20℃水中的腐竹二氧化硫含量为37.87毫克/公斤，甲醛含量为15.85毫克/公斤，而浸泡在80℃水中的腐竹二氧化硫含量为20.71毫克/公斤，甲醛含量为6.98毫克/公斤。可见，水温越高，在同等浸泡时间里吊白块在腐竹里残留越少。

所以专家建议，腐竹在烹饪前最好在温水（50℃以上）里浸泡半小时以上，如果用冷水，至少要浸泡4小时。