吴铁军带你解锁黄曲霉菌

　　黄曲霉菌是一种很常见的霉菌，发了霉的花生、玉米里的霉菌就是它。既然这么常见，那我们肯定要来了解一下。今天吴铁军就和大家唠嗑唠嗑黄曲霉菌。

　　黄曲霉菌对人体有哪些危害呢?肝脏是人体主要的解毒器官，人体内的代谢废物、服用的药物等经过肝脏处理后就会被分解成无毒物质。另外，肝脏还有分泌胆汁的功能，胆汁是干嘛的呢，胆汁主要是作用我们胃内的油脂，帮助机体吸收。肝脏功能这么大，出了问题可就不得了，偏偏黄曲霉菌就是跟肝脏不对付。它损害肝脏，机体出现的病理表现就为脂肪变性、出血、坏死、组织增生等。同样，黄曲霉菌对肾脏的危害也挺大的。

　　黄曲霉菌存在于哪些食物呢?种子坚果中是最容易出现的，像花生，大米，小麦等。有的长辈生活习惯比较拮据，看见这些发霉的食物，又不太愿丢弃，就会挑拣些看着好些的留着吃，虽然煮的过程费心了点，但不到100度高温，黄曲霉菌也不一定能被杀死。黄曲霉菌可是致癌的，千万别因小失大。

　　有的时候黄曲霉菌需要去检测。被用到的技术有液相色谱仪HPLC，

　　液相-质谱联用仪LC-MS。这些技术所需要的设备昂贵，并且只能在实验室使用，使用的化学药品会造成环境污染，有一定的限制性。当然，当一种技术不够好时，就会有另一种将它取代。一种基于紫外荧光光谱的技术很多方面就比前两种有优势多了。它可以在现场就能进行筛选，并且能够不仅仅用于检测黄曲霉菌，它还能检测病原体、兽药的残留、动物饲料中是否含有真菌毒素等。

　　总而言之，吴铁军想要告诉大家的是千万不要尝试食用含有黄曲霉菌的食物，它有很高的毒素和致癌性。珍爱生命，远离黄曲霉菌。