鱼你在一起酸菜鱼加盟为什么持续火爆？

　　2017年初，被誉为“酸菜鱼快餐”头部品牌的“鱼你在一起”一经推出市场，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，当年就开出了1000家店。诞生至今仅两年，就火速完成了全国356个城市的布局。

　　那么，鱼你在一起下饭酸菜鱼快餐为什么会持续火爆呢?小编从以下几个维度剖析一下。

　　重塑消费场景，从正餐走向快餐

　　从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐，巧妙地降低了酸菜鱼的客单价，让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”，性价比更高，适应了当前主流的单人和双人消费需求，更受年轻消费者欢迎。

　　在品牌定位slogan上，也不断围绕着“酸菜鱼+饭”的快餐场景认知做文章，从“酸菜鱼@米饭” 到最新升级的“下饭酸菜鱼”，不断突出快餐属性，强化消费者认知。

　　它的门店VI设计同样遵循此理：门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色，打造出快餐的快时尚感和高级感，让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时，场景体验更好。

　　精简产品结构，保持产品不断迭代更新

　　快餐的核心属性是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。

　　即便品牌每个季度都会推新品，后台产品库也会保持有12款产品，但是为了保证门店操作效率，前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。

　　在产品搭配上，“鱼你在一起”将单点升级成了套餐，推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐，可以搭配两款配菜和免费吃的主食，简单清晰，节省了消费者的选择时间，也缩短了下单时间。

　　了解，“鱼你在一起”门店统一采用标准化汤料、冰鲜鱼片预制等一系列流水化作业，顾客20分钟内即可完成从下单到用餐再到结账走人的全过程。在供应链支持上，一个地区只要达到100家门店，就会设置营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。截至2018年底，“鱼你在一起”已经建立了北京、华北、华南三个营运中心。

　　优化经营模型，打造轻资产的极简模式

　　传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等，都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。

　　与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比，快餐门店的面积一般会缩减到80~200平米。对快餐店来说，租金等成本是支出“大头”，只有将单店面积缩小，配以足够高的翻台率，才能保证盈利。另一方面，面积缩小了，选址能力才能上升。

　　轻资产

　　酸菜鱼快餐的准入门槛较正餐低，实现规模扩张也比正餐容易得多，很大程度上是因为采用了轻资产运营模式，解决了众多手握有限资金的创业者选择项目的痛点。

　　快餐一直给人脏乱差的现象。为了树立快时尚快餐的形象，“鱼你在一起”也进行了一番场景改造，除了上文提到的门店VI升级外，还引进了明档设计，将后厨操作全部展现在消费者眼前，这也是其品牌一大特色，场景体验感更丰富。

　　所以综上毫无疑问，鱼你在一起仍将是2019年的大热品牌。餐饮创业者若想入局酸菜鱼快餐领域，选择实力品牌，从而赢得先机。