百年沧洲栈，舌尖上的广府腊味瑰宝

　　腊味一直是餐桌上必不可少的一道美味，其中，广式腊味久负盛名，深受广大群众的喜爱。在广式腊味发展的历史长河中，始创于1903年的百年老字号“沧洲栈”，是广州最早开店经营腊味的店铺，专营腊肠、腊肉等广式腊味。

　　一百多年来，“沧洲栈”见证了腊味的发展历史，也见证了各家腊味老字号的兴衰更替，是广式腊味发展史上的一块瑰宝。从一个前店后厂的制作工坊，发展到如今拥有数百号职工、二十多家直营分店以及数十万平方米的产业园区，尤其是改革开放40年来，“沧洲栈”把握时代发展的好时机，以传承经典为使命，以科技创新为手段，在激烈的竞争中逆流而上，成为广式腊味商号的佼佼者。

　　腊味中的经典：以匠心流芳百年

　　广式腊味并非“沧洲栈”所创，但“沧洲栈”的独创性经营却使广式腊味有了第一个招牌称号，也由此确立了它在腊味行业中的地位，它以制作的匠心和优良的品质形成了业内独树一帜的制作工艺和风味特色，成就了“沧海桑田自成一洲”的品牌内涵。

　　沧洲栈的创始人黎敦潮深谙传统广式腊味之道。他历经数年练就了独家技艺，腊味口感风味自成一派。为了让沧洲栈的生抽腊肠食之味厚汁浓、皮脆脂醇，颊齿留香，沧洲栈一直秉承精选原料的传统，肉必鲜，酒必优，酱入天顶头抽，再以猪小肠手工刮制吹衣灌肉。其中，挑选酱油是炮制生抽腊肠的关键所在，酱油必须选用上等头抽，再将其进行 “筛滴晒制”，经过一番精工细作后，才得以使用。用这种经过繁复特殊处理的生抽酱油炮制出来的生抽腊肠，具有特浓郁的“豉味”，是沧洲生抽腊肠的一大特色。

　　一百多年来，沧洲栈仍始终坚持老一辈“精心选料、匠心制作、诚心待客”的经营宗旨，百年间虽历经公私合营、国企改革、资产重组，却依旧兴盛未衰成为了广州市民心中的腊味经典。

　　几代人的追捧：以创新留住顾客

　　面对新一轮消费升级的挑战、市场经济的浪潮以及大量外商品牌的强烈冲击，广州的不少百年老字号都难以为继或悄然消失。然而不同年龄段、不同消费层次的消费者仍然愿意选择老字号“沧洲栈”，只因为相信其代代口口相传的品质与商誉。

　　在这个快速变化的新消费时代，主流消费群体的消费习惯以及饮食方式早已改变，绿色健康的食品成为当下消费者首选。而沧洲栈在传承传统手艺的同时，也积极研发新工艺、创新新品种，成功推出了不添加亚硝酸钠的高端腊肠，还研发了一系列的猪肉脯、猪肉干等健康休闲食品。在包装上，沧洲栈为了方便消费者品尝和携带，还推出了便携式独立免洗小包装腊味，这一举措不仅受到了老顾客的欢迎，也获得了更多年轻消费者的青睐。

　　历史悠久、传承绵长的“沧洲栈”现已不仅是广式腊味的经典代表，它也成为新生代的一种简便生活方式和传统情感归属，更是外地人不可替代的广味记忆。在未来，作为百年老字号的“沧洲栈”仍会以其独特优势，更加多元化、多品种、多类型的全方位发展，顺应消费者潮流，不断书写广式腊味新篇章。