金樽酒厂：传承千年传统酿造工艺，只为每个人都喝得起的真酱酒！

　　据传，远古时赤水河畔的土著居民——濮人，已善于酿酒，时间上比杜康还早。而更为确切的是：《史记》记载：“在汉朝，今仁怀一带已有了“枸酱酒””，可以说是酱香型白酒的雏形。

　　中国白酒的历史博大深远，数千年来，由于酿造原料、工艺和窖藏水土的不同，形成了不同香气特质，香型多达十余种，包括酱香型、浓香型、米香型、清香型、花香型等等，而其中以浓郁香气闻名的有酱香和浓香，酒业人士又以酱香为极品。在科学的测定中，浓香型白酒中的芳香物质约有十五种，而酱香型白酒的芳香物质却超过五百种，其中大多是人们至今仍无法确切辨识的“神秘分子”。这些神秘分子就像茅台镇中这片水土所蕴育的神秘微生物群落，人们明知它们的存在，却总无法更进一步获悉它们的机密。

　　茅台镇四面环山，一水中流，形成了空气湿度适中、风速小、日照短、霜期短、温差小的特殊自然环境，被誉为酿造美酒的“风水宝地”。气候、土壤、水质以及空气中的微生物群等，对茅台镇酱酒独特风味的形成起到了决定性的作用，实践证明：离开了茅台镇，就产不出茅台酒。原中国驻法国大使吴建民感叹：“茅台酒比造航母神秘，航母在什么地方都能研究、生产，而茅台酒不能易地生产”。而贵州省仁怀市茅台镇金樽酒业就坐落于此，与茅台酒厂同享得天独厚的土壤、气候、水源和微生物群等自然环境资源。

　　更重要的是，金樽酒厂位于赤水河的上游，水质是没有经过作何污染的，早在1972年，周恩来总理就强调，“茅台酒厂上游100公里内，不允许因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。所以，赤水河的生态环境一直维护下来，水清甜爽口，酸碱适度，保持极好的水质。

　　金樽酒厂是在始建于1992年清才烧坊的基础上发展而来的，占地11万余平米，厂房建筑面积两万多平方米。那年创始人吴志奇从部队转业来到酱酒之乡仁怀，从事房地产建筑产业，在承接茅台酒厂工程时，结识了时任茅台酒厂工会主席的曹大明，两人一见如故。在曹大明的影响下，1992年，吴志奇与朋友在茅台镇合作创建了清才烧坊，该烧坊与茅台酒厂仅一墙之隔。到了2011年，恰逢茅台酒厂扩建，清才烧坊厂房因地理位置被茅台酒厂收购，成为了茅台酒厂的一部分，而烧坊酿造的基酒被完整的保存下来。

　　2012年，曹大明从茅台酒厂退休，同年，吴志奇正式成立了贵州省仁怀市茅台镇金樽酒业有限公司，在曹大明的指导下，开始按照茅台酒标准酿造工艺进行酿造生产。酒厂始终严格秉承镇传统酿造，年产优质大曲酱香3000余吨，常年基酒库存20000余吨，是茅台镇历史悠久的、集酱香型白酒酿造、销售为一体的实体民营企业。

　　因为曹大明老先生是原茅台酒厂酿造高级工程师，深谙酱香酒的酿造知道，被誉为茅台传统工艺活化石，有他在金樽酒厂坐镇，将茅台的酿造工艺运用于日常酿造中，精细掌控酿造过程的每一个环节。金樽酱酒是严格按照一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的传统酿造工艺，依据以曲养曲、以酒养酒、明显的轮次特征、以酒调酒的独特工艺酿造而成，每一滴都是有态度的真酱酒。

　　酱香酒的酿造除了工艺，窖藏的环境也很重要，金樽酒厂酿造的酒都放于陶坛长期窖藏。陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在储存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

　　得益于优异的地理环境和“茅台传统工艺活化石”曹大明先生的指导，金樽酒厂酿造的酱酒被消费者给予肯定，2018年还荣获了中国(行业)十大影响力品牌，在酱香酒行业占据了重要位置。

　　匠心筑梦，蓄势腾飞。未来，继续秉承精益求精的工匠精神，肩负消费者对美酒的希冀，金樽酒厂将以发扬贵州酱香酒为己任，立足全国，辐射全世界，把金樽酱酒打造成为，中国中高端酱香白酒知名品牌，续写中国中国白酒行业发展新篇章!