泡客捞汁小海鲜，美味势不可挡，一场消费大潮正在席卷。周黑鸭卤制品餐饮地位不保？

　　近年来大众餐饮业在形态上更加丰富多元，以海鲜为主题的餐饮业态更是不断融入大众消费。各地海鲜大排档已成为消费者外出餐饮的热门之选，而以海鲜自助餐厅、海鲜火锅和日式料理店等为代表的海鲜餐饮业态也迅速成为趋势流行，海鲜主题餐饮尤其受到80、90年轻消费群体的热捧。

　　海鲜正日益成为一个消费的热点。以迎合消费者追求食材新鲜、健康养生等饮食需求，海鲜水产食材品类逐步丰富、比重逐渐提升。

　　去年，餐饮市场出现一种即食小海鲜"泡客捞汁小海鲜"，就是让吃小海鲜如同吃零食一般。这种特色小海鲜以价格低廉、口味创新而迅速风靡国内餐饮市场。该品牌的主打菜品是捞汁海鲜香辣虾，据了解系精心采选优质白虾，经独特秘方炮制而成，将北方传统火锅烹制方式与川湘辣味风格完美融合，辣不灼口，以辣辅鲜，鲜香突出，虾肉细腻滑嫩，汤料爽靓可口，既富含高蛋白高钙质，又大大降低了传统海鲜火锅的脂肪含量。

　　剥去那层坚固的外壳，用鲜美的龙虾肉，去制造各种甘旨汤料，华丽盖饭，甚至是清甜爽口的果蔬沙拉，各种吃法必定让大家大开眼界。许多人是吃过泡客捞汁小海鲜以后，才开始了解不同的小龙虾世界的。这么新颖的烹饪方法和趣味吃法，只要在泡客捞汁小海鲜的小龙虾身上才能感受到。

　　过去人们想要在家里吃一顿海鲜可并不容易，其约束家庭海鲜消费的几大因素包括：价格、品类、质量和烹制技术，普通家庭消费者通过周边水产市场或商超渠道购买海鲜，往往价格较高且波动大(渠道要保证利润，价格常随行就市)、品类不丰富(尤其是在内陆地区)、品质参差不齐(多是无品牌销售，消费者多无辨识品质能力)，此外部分家庭消费群体因对海鲜制作方法不熟悉而放弃家庭海鲜消费，而泡客捞汁小海鲜的快速发展正是有效抓住了家庭消费者的这些痛点。坚持做O2O营销方式，多渠道的经营不仅可以让更多消费者享受到泡客捞汁小海鲜的美味，而且还扩大了经营范围。

　　从城镇居民消费结构来看，猪肉为主的猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。虽然消费结构转变较为缓慢，但随着消费水平提升、水产品营养和健康价值得到更多认知，以海鲜为代表的水产品消费潜力还会得到继续提升。

　　需要注意的是，全球水产品消费结构中，海产品消费占比为65%，而我国海产品消费占比大约50%，从这一点看，人均海产品消费仍有提升空间。总而言之，海鲜市场不可限量。