新晋网红小海鲜，抱汁汁爆火背后的秘密

　　最近成都有一家网红小海鲜,刚一开业门口就是门口大排长龙,门口的食客从早到晚络绎不绝,这家店就是抱汁汁。

　　2001年,20岁的张颖赴意大利攻读餐饮硕士,毕业后的十余年里历任意大利知名米其林餐厅主厨、总厨职位。

　　有着“世界美食之都”称号的成都,是张颖没有跨过的“一道坎”。本来想回国之后好好体会一下祖国的美食魅力,谁知道第一站成都就没有走出去。成都的味道百菜百格,在调味这件事上,成都已经走在了世界的前沿,但是在用料上,由于地理位置的限制,这边的菜几乎都是在“山珍”上做文章。作为一个内陆城市,这边的海鲜好像总是差了那么点儿意思。

　　“海味”,作为食材中的顶级材料,营养丰富,有着丰富的高蛋白和低脂肪,既能满足口腹之欲,又不用担心高热量带来的烦恼,完全符合当下的健康饮食的需求趋势。

　　“为什么不把最好的口味结合最好的食材,给大家带来最好的口腹享受呢?”

　　想到就做,张颖将成都最具代表性的味型火锅味和自己之前最擅长的海鲜放到了一起,结果在朋友中初次试菜便大获好评,大家纷纷开玩笑说要为张颖众筹开店。但张颖心中明白,现在并不是开店的时候,尝试才刚刚开始,成都这座美食宝库里还有数不清的遗珠躲在某个角落等待发掘。

　　​

　　事实上后面的进展也印证了这一猜想,在之后的两年里,张颖和成都的朋友一起发掘尝试了几十种传统川味和海鲜的结合,并从中定下了抱汁汁现在主打的四种味道。

　　在成都做海鲜,最难的就是如何能够保证原材料的质量。

　　质量质量,分开讲就是品质和数量,如何找到优质稳定的原材料供应链,这个难度并不比调出一个人人都爱的味道低。为此,张颖及其团队遍寻国内外海鲜产地,终于在山东渤海湾,找到了一直以来出口日本的花甲鲍鱼产地。这里的海水常年低温且温度恒定,水质很蓝,花甲很大,而且没有沙子。

　　为了能够一劳永逸解决货源问题,张颖两个月飞了12次青岛,耗时一年才成功签下这一优质货源。

　　三年时间,从味道研发到原材料货源,从1个单品到现在的36种组合,一切都在改变,唯一不变的是我们的初心。

　　愿米其林的味道与精神,能以另一种形式在这片大地上生根发芽。