鸡蛋特别常见，是我们最熟悉不过的食物了，特别是在农村的土鸡蛋营养价值很高，鸡蛋做法很多，像煮鸡蛋、茶叶蛋、荷包蛋、炖蛋、炒蛋……鸡蛋几乎征服了每个人的餐桌。集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称“业界良心”。口感好、做法多样、而且营养特别丰富，含有维生素以及钙、铁等矿物质，号称“全营养食品”！
鸡蛋虽然很家常，但是人们吃鸡蛋也有不少疑惑。
关于鸡蛋的各种传闻：
1. 土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值大？
现在很多人热衷于买各类“土货”，其中就包括土鸡和土鸡蛋，那么土鸡蛋真的营养更高吗？土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡，很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「普通鸡蛋」营养价值更好。根据《中国食物成分表》的数据：相比「普通鸡蛋」，「土鸡蛋」蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；而脂肪、维生素 A、烟酸等略低。所以仅从营养价值上来看，两者是不相上下的，只是口感可能会有些微不同。
2. 一天只能吃一个鸡蛋？
很多人都知道每天吃鸡蛋很健康，但又会担心鸡蛋吃多了会摄入过多胆固醇，那一天到底吃几个鸡蛋最好呢？对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制。但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。当然，和其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多哦~
3.半生不熟的鸡蛋能吃吗？
溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起全熟的鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口，是很多吃货的最爱。鸡蛋中有许多微生物，源于带菌的母鸡或蛋壳上的污染。在半熟的鸡蛋中，有些细菌人吃进肚子里容易感染疾病，所以安全性我们也要考虑，建议大家最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
4.蛋黄和蛋白，谁更有营养？
很多人不爱吃蛋黄，一方面是感觉口感不好，另一方面是认为蛋黄胆固醇含量高，而蛋白的蛋白质多，所以吃蛋白比较好，其实这是不对的。就蛋白质来说，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质，所以蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！而关于胆固醇，鸡蛋中的胆固醇确实主要集中在蛋黄中，但人体是需要胆固醇的，一味地拒绝并不合适。
如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存鸡蛋？
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
所以说呢，土鸡蛋和市场买的普通鸡蛋营养价值是一样的哦，只是可能土鸡蛋的味道、口感会更好一点，不介意味道的买不到土鸡蛋买普通鸡蛋也一样的哦。
鸡蛋虽然很家常，但是人们吃鸡蛋也有不少疑惑。
关于鸡蛋的各种传闻：
1. 土鸡蛋比普通鸡蛋营养价值大？
现在很多人热衷于买各类“土货”，其中就包括土鸡和土鸡蛋，那么土鸡蛋真的营养更高吗？土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡，很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「普通鸡蛋」营养价值更好。根据《中国食物成分表》的数据：相比「普通鸡蛋」，「土鸡蛋」蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；而脂肪、维生素 A、烟酸等略低。所以仅从营养价值上来看，两者是不相上下的，只是口感可能会有些微不同。
2. 一天只能吃一个鸡蛋？
很多人都知道每天吃鸡蛋很健康，但又会担心鸡蛋吃多了会摄入过多胆固醇，那一天到底吃几个鸡蛋最好呢？对于患有高血脂、心脑血管疾病等患者而言，一天一个蛋已经够了，因为鸡蛋的蛋黄中胆固醇含量较高，多吃不利于病情控制。但如果对于日常豆制品、奶制品、白肉等摄入不足，或是日常活动量较大的人，以及儿童、孕妇等对蛋白质需求量较大的人群，可以每天吃1-2个。当然，和其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多哦~
3.半生不熟的鸡蛋能吃吗？
溏心蛋，就是指蛋黄可以流动的鸡蛋。比起全熟的鸡蛋，溏心蛋的口感更加爽滑可口，是很多吃货的最爱。鸡蛋中有许多微生物，源于带菌的母鸡或蛋壳上的污染。在半熟的鸡蛋中，有些细菌人吃进肚子里容易感染疾病，所以安全性我们也要考虑，建议大家最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
4.蛋黄和蛋白，谁更有营养？
很多人不爱吃蛋黄，一方面是感觉口感不好，另一方面是认为蛋黄胆固醇含量高，而蛋白的蛋白质多，所以吃蛋白比较好，其实这是不对的。就蛋白质来说，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质，所以蛋黄的蛋白质含量，比蛋白还要高！而关于胆固醇，鸡蛋中的胆固醇确实主要集中在蛋黄中，但人体是需要胆固醇的，一味地拒绝并不合适。
如何挑选新鲜鸡蛋？
一看：色泽鲜亮则新鲜，斑点较多则不新鲜。
二摸：新鲜鸡蛋往往手感毛糙，表面具有颗粒感。
三听：摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋摇晃起来听起来没有动感。
四沉：新鲜鸡蛋入水能沉底，若是浮于水面则说明已经变质。
如何保存鸡蛋？
一放：大头朝上
鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清。此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。
二存：存放时不要清洗
鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。
三封：密封保存
最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后，再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。
所以说呢，土鸡蛋和市场买的普通鸡蛋营养价值是一样的哦，只是可能土鸡蛋的味道、口感会更好一点，不介意味道的买不到土鸡蛋买普通鸡蛋也一样的哦。
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