红皮高梁+单纯酿造法 成就了江小白的“胸藏文墨”

　　“胸藏文墨虚若谷，腹有诗书气自华”，出产于江津白沙镇的江记酒庄的江小白，以单一高梁酿造，但它确实是一个“胸藏文墨”的小酒，除了它曾以扎心的文案赢得广大年轻消费者追捧，更重要的就在于它是一个拥有实实在实高端品质的高梁小酒。

　　别看江小白很年轻，与一些百年酒企相比，江小白的体量并不算大，但它的“祖上”曾经很阔的!“千年白沙镇，百年江边酒。”说的就是江小白的产地白沙镇，几百年前，西南地区最大规模的酿酒群落“槽坊街”就坐落于此，此地特有的高粱原，这让一句俗语流传全国，“要吃烧酒中白沙”。白沙与泸州、茅台镇同处在中国酒的黄金产地，得天独厚的自然条件和丰产的本地作物是上天的恩赐。驴溪水清甜，巴山红皮高粱粮香浓郁，造就了精彩的江津烧酒味道。

　　江津烧酒既是佐餐饮品，也是当地人的性格支撑，更是白沙镇历史人文的见证。旧时，得益于水陆两栖交通发达，江津成为连接东西各地的重镇之地，文人骚客、豪商富贾长居于此。赵熙、陈独秀、郭沫若等人，都在这里留下了诗篇佳作。

　　看到这里，是不是觉得江小白“胸藏文墨”本就是一件天经地义的事了?虽然昔日的槽坊老街盛景不复存在，但江津烧酒的灵魂存封在一杯“驴溪槽坊街五星”中，印记在一代又一代的江津人心头。但好在，江小白在这个千年小镇上重新崛起了。江津烧酒酿造技艺，是重庆市非物质文化遗产名录的一种酿造手法，在酒水市场上占有很高的地位。而江小白在酿制过程中，就是使用了这种手法，并在传承传统高粱酒的酿造工艺的基础上改善革新，研制出了“单纯酿造法”，减少酒体辛辣味道并提香去杂，让高粱酒走向“纯粹、甜净、顺口”的清淡风格。

　　江小白的高端品质，起于原料的优秀，江津地区富硒土壤种植出来的红皮高粱，拥有丰富的支链淀粉，单宁及花青素的含量恰到好处，其经蒸煮和发酵后，会赋予高粱酒特殊的芳香。近年来，由于都知道江津的红皮高梁优秀，连茅台镇的酒企、四川的酒企也会跑到白沙镇抢购高粱。而江小白为了确保优质原料的供应，花费巨资和精力建设了江小白全产业链，如今，在这条产业链的上游江记农庄，江小白高粱产业园核心种植面积达5000亩，示范种植面积达2万亩，规划辐射种植面积达10万亩。

　　从江记农庄的优质红皮高梁，再到江记酒庄创新研发的“单纯酿造法”，还有采用整块青石板作为建造原料建成的发酵池，最终成就了口味轻松、口感醇和、入口绵柔的江小白。这样优秀的小酒，有才有貎还有品，又有哪个不喜欢呢!