如何打造独一无二的酸菜鱼，荷塘码头有妙招

　　当一个品类或品牌脱颖而出之后,市场上就会冒出无数跟风者,这时候问题来了:

　　如何做到以风行品牌为标杆,实现自我品牌的创新?

　　这次以一个酸菜鱼品牌为案例,详解如何从品牌创新、IP塑造、营销造势三大视角,挖掘差异点、打造记忆点、制造突破点,从而完成对标杆品牌进行迭代升级。

　　据大众点评数据显示,截至2017年酸菜鱼单品的门店数目呈现:北京1050家,上海2560家,广州1527家,深圳514家的基本现状。

　　酸菜鱼,传统的家常川菜,在琳琅满目的川菜菜色里,以其别具特色的口感,独树一帜,成为一道众口皆碑的“国民菜”。伴随着传统餐饮的轻模式变迁,“大而全”逐步向“小而美”过渡,“酸菜鱼”专营店以其小份制、快餐化的模式,迅速成规模地发展为一个火爆的特色品类。

　　荷塘码头,可以喝汤的酸菜鱼,从2013年诞生开始,一直是酸菜鱼品牌的领军企业,它从品牌创新、营销造势、菜品打造三大视角,很好地诠释了对标杆品牌的硬性要求。

　　— 品牌创新,挖掘差异点—

　　品牌不能流于平庸,只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化,才可能塑造品牌特色,成为一家有记忆的独有品牌。

　　酸菜鱼,一道被大众所熟知的“国民菜”,对于川菜大厨来说,可以说是信手拈来,但是风起的荷塘码头,却可以说是一家不一样的酸菜鱼,为什么呢?

　　— 打造 “非遗”概念 —

　　市场上的产品琳琅满目,能占领消费者心智的,往往只有第一品牌。一道“国民菜”,如何才能从众多老坛中脱颖而出,成为酸菜鱼中的典范呢?

　　选用眉山非遗酸菜,发酵七七四十九天,成就完美酸菜口感。

　　每一道产品,都是亮点;也可以说,每一道产品,都不是亮点。为了让消费者在入店3分钟内即能迅速捕捉产品特色,荷塘码头创建以“传统酸菜鱼+金汤酸菜鱼+沸腾鱼+火锅菜”为核心的产品,为食客提供成套的用餐体验,强化品牌意识。

　　— 主张“产品主义+产品基因”的品牌理念 —

　　餐饮行业,归根到底,还是要以产品为核心,从产品捕捉食客的五感体验,进而形成稳定的会员消费。

　　荷塘码头,从品牌文化到VI设计到空间体验,都紧紧围绕产品主义,通过食材、成品、明档设计等,满足视觉、听觉、嗅觉、感觉、触觉对品牌的产品联想。

　　同时融入荷塘元素,植入中国风元素,升级中国风基因,满足愉悦的用餐体验。

　　营销造势——制造突破点

　　酒深也怕巷子深,任何一个品牌只有让大众看得到、记住其特色、勾起其兴趣,从而转化为实质消费,才可以说是达到品牌塑造的预期。

　　而品牌塑造的过程,往往离不开营销造势!

　　— 蓄能,让社群聚焦 —

　　从社群营销的角度分析,每一个社群都是一种势能,当社群足够庞大,其对品牌的影响也日渐明显。

　　荷塘码头,以消费即为会员的方式,尽可能多地吸取基层会员。同时,以品牌文化为基奠,组建荷塘码头的社交圈子。不仅有公众号、小红书、微博的推荐,更有微信群的打造,分享潮流动态,制造话题互动,并不定期地推送会员福利,从而有序地维系客群关系,拉近消费者与品牌方之间的距离,为后期的品牌活动、连锁加盟储备能量,产生势能效应。

　　— 造势,让品牌形成规模效应 —

　　造势,就是抓住羊群心理的本质,多渠道制造品牌势能,从而更好地传播品牌本身,提升品牌形象,带动品牌消费。

　　荷塘码头,以塑造家庭品牌为任务,通过“产品主义+产品基因”的品牌策划,打造中国风文化;

　　在中国风文化的基础上,结合自媒体的传播,诠释家庭就餐体验;

　　同时,通过线上线下的流量转化,制作排队效应,形成爆店效果;

　　从而,在消费者的社群里,形成一个“荷塘码头,家庭就餐健康选择”的心理。

　　— 专一,用产品诠释品牌 —

　　单一品牌,是对于现代餐饮市场的深度解读。如何让单一品牌保持生命力,荷塘码头有自己的思量。小菜的增加,火锅菜的自选,恰恰弥补了单一品牌的硬伤,从不同口味,不同选择,让品牌深入人心。

　　荷塘码头,以“可以喝汤的酸菜鱼”的产品定位为噱头,打造“先喝汤,再吃鱼”的超级话语,综合中国风表现力,通过“软硬兼施”的文案特色,制造个性话题,传播品牌印象,形成品牌势能,达成品牌营销。

　　结语

　　品牌创建,不是对已有品牌的复制粘贴,而是在已有品牌的基础上,集百家之长,成一家特色,从而综合实现品牌的迭代创新。

　　挖掘品牌差异点,创新品牌特色;打造品牌记忆点;制造品牌突破点,成就营销势能。

　　“人无我有,人有我优,人优我转”,市场上的品牌琳琅满目,只有不一样,才可能脱颖而出。