沛县闵家冷面——舌尖上的极品美食:翱翔文化建设网-餐饮资讯

　　闵家羊肉冷面

　　冷面——相信很多朋友一想起这个词语首先想到的是街头小吃烤冷面，亦或者朝鲜冷面，而我们今天向大家介绍的是来自江苏的沛县闵家冷面。区别于常见的街头小吃烤冷面和带着冰渣的朝鲜冷面。

 

　　闵家火腿冷面

　　传统工艺的沛县冷面：

 

　　沛县冷面起源于上世纪五六十年代，具体出处已不可考。以小麦粉为主要原料和面，再利用重碱水(可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲)翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，可较长时间保存。

  食用时，将成面用清水泡开，放置开水中烫煮三至五秒钟然后捞起，快速用冷水浸泡降温，增强口感，可配鸡汤 羊汤 榨菜汤，及各种肉酱。 一份充满食欲 香飘四溢的面食就形成了。 因其有一道冷水工艺 所以称为冷面。 和朝鲜冷面风马牛不相及。

　　闵家羊球冷面

　　颠覆传统制作工艺的闵家无碱冷面：

 

　　前文讲到传统工艺的沛县冷面主原料为小麦面粉和食用重碱水，可让面口感更加筋道爽口，现代科学研究表面长期过量的食用重碱会引起消化不良、肠道吸收营养等。在这种背景下，闵家冷面创始人闵凡港先生经多年研究实践发明出颠覆传统制作的无碱冷面。无碱冷面采用精选小麦粉、鸡蛋等为主料，同时采用现代科技设备烘烤等程序制作而成，颠覆了传统制作工艺的食用碱水，让冷面更加劲道、更加爽口、同时也更加健康!

 

　　精益求精的汤料：

  闵家冷面汤采用本地波尔山羊骨、数十种独家香料、调料经过长时间熬制而成，使的羊汤甘旨肥浓、香气四溢、口齿留香、回味无穷!品尝过闵家冷面的人都赞不绝口，堪称“此味只有天上有，人间品尝有几何，至尊美食，味压天厨“(文/朱景波)

　　排队品尝闵家无碱冷面的食客们

　　排队品尝闵家无碱冷面的食客们