＂金衣白玉，蔬中一绝＂通便刮油防三高，这才是埋土里的“黄金”别错过

竹笋

竹笋，也叫竹肉、竹胎，是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美，可以做菜，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。而笋中又分，春笋，夏笋，冬笋，这个季节肯定大家都是吃的冬笋啦！冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。

从营养角度来看，冬笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等有一定的食疗作用。

其富含纤维素，既能促进肠道蠕动，又能帮助消化，预防便秘和结肠癌的发生。

竹笋中含有一种叫天冬酰胺的含氨物质，与各种肉类烹饪时就会散发出特有的清香，因而食物显得更加鲜美。

竹笋不仅营养丰富，而且还是很好的保健食品。

竹笋可以炒、垢、炖、煮……各种烹饪方式，各有特色。

竹笋炒牛肉，清香爽滑；竹笋垢牛腩，香味浓郁；竹笋蒸鸡炖鸭，味道鲜美；竹笋三鲜(竹笋、鲜虾肉、瘦猪肉)香气扑鼻，令人垂涎。

而按照笋干的部位，也有不同的烹制方法：

• 笋尖嫩，爽口清脆，宜做肉类炒品的配菜，如笋尖炒肉片；
• 笋衣薄，柔软滑口，宜做肉类蒸品的配菜，如笋衣蒸鸡；

• 笋片厚，味甘肉厚，宜做垢肉类的配菜，如笋片大肠煲。

冬笋素有"金衣白玉，蔬中一绝"的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5-10分钟，去除大部分草酸和涩味。