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吃素胆是真的吗固醇也会升高?该如何营养膳食

清远传媒 www.gdqynews.com   发布时间:2019-01-21 17:13:55   作者:艾婷

  随着生活水平日益提高,人体的胆固醇高,就会使低密度脂蛋白高,这就非常容易使动脉硬化,导致代谢综合症,中风、脑血管、心血管意外死亡。人体总的胆固醇1/3是食物来源的,2/3是人体自身合成的。哪些因素会刺激身体合成过多胆固醇?哪些食物富含胆固醇?吃蛋黄到底好不好?

  1、什么是代谢综合症?

  1、“中心性肥胖”,主要是腰臀比,苹果型的肥胖,也有叫“将军肚”;2。血脂异常:总胆固醇高、低密度脂蛋白、总的甘油三酯高;3。高血压;4。高血糖或者空腹血糖受损。这四项当中,只要其中任意的两项,就是代谢综合症。如果病情发展到了代谢综合症,发生心梗、脑梗、中风的几率就会高几倍,猝死死亡的几率也要高几倍。

  2、食物的哪些营养素是为身体供能的?

  2、从营养学的角度提供能量的是三种营养素:

  1、碳水化合物:这一大类供应能量占的比例是最大的,占60%左右,是供能的主力军。

  2、油脂:占25-30%。现在肉类在我们的膳食比例中占得太高了,肉类中的脂肪叫动物性脂肪,不仅是能量的问题,里面饱和脂肪酸的比例较高,非常容易促成人体的低密度脂蛋白高。

  3、蛋白质:蛋白质在总能量当中通常是占15%的比例。

  我国居民正常的情况下,比如说像健康成人、中等体力劳动和轻体力劳动,每天男性能量的摄入应该也就是占到2200-2400大卡,女性应该是1800-2000大卡。

  3、“坏胆固醇”也有有利的一面

  严格地说,也不能说低密度就是坏的胆固醇,因为低密度脂蛋白在我们人体是行使非常重要的生理功能,比如说维生素A叫做脂溶性的维生素,还有西红柿里面的番茄红素也是脂溶性的,一定在有油的情况下才能在食物当中吸出,被人体吸收。吸出来之后,在人体中的运输、转运一定要靠低密度脂蛋白。

  4、动脉粥样硬化是如何形成的?

  低密度脂蛋白高了之后,血管就会拥挤,有的会沉积在血管壁上,甚至会损伤血管壁。动脉内部的细胞损伤之后人体有一个自动修复的过程,修理好之后会形成一个疤痕,之后它会有一定的障碍,血流到了这儿就会有一定的瘀积,逐渐多了之后会形成血栓。这种低密度脂蛋白扣在血管壁上之后,如果用电子显微镜的抛面去看,很像我们煮得稠稠的粥,在医学上也叫“粥样硬化”,它其实是一个形态学。

  5、基因与膳食结构的关系

  我们祖祖辈辈是吃植物性食物为主的,逐步引进国内的西式饮食文化并不适合我们。我们祖祖辈辈消化道的结构,包括我们的消化酶,都不足以应付这么多的肉。

  6、胆固醇仅存在于动物性食物中

  胆固醇只是存在于动物性食物当中,植物性食物当中也有固醇,它是植物固醇。另外,其实猪肉中,我们眼睛根本看不出来白色部分中占的脂肪也会到10-20%,用白水煮瘦肉的话,上面就漂出来油,现在在全球的科学界都提出要限制红肉。

  7、每天吃红肉的量应该控制在多少?

  所有的肉,我们不仅仅是红肉了,鸡肉、鸭肉、鱼肉叫白肉,所有的肉每个人自己伸出手来,食指和中指并拢,就两指这么多,熟的,因为生的会比这个体积稍微大出来20-30%吧。

  8、哪些食物富含胆固醇?

  含胆固醇高的食物,鸡蛋是比较高的,通常来讲,无鳞的鱼油脂比较高一些,那么,鱿鱼是比较高的,还有鱼子、蟹黄都比较高。当然,其实含量最高的是动物脑,还有动物内脏:肚子,牛百叶,猪肾,腰子,肥肠等含量也高。虽然肝脏中也比较高,只不过动物肝脏其他的营养成分对人体太好了。因此,动物肝脏我们是限制。但是像一些牛百叶、红烧肥肠、溜腰花基本上建议能不吃是可以不吃的。

  9、摄入饱和脂肪酸增加也会升高胆固醇

  人体总的胆固醇1/3是食物来源的,2/3(60-70%)是人体自身合成的。除了直接摄入的胆固醇外,摄入过多饱和脂肪酸也会刺激人体自身合成胆固醇增加。很多人不忌肉,即使不吃蛋黄也是瞎忙活。所以,使人体总的胆固醇升高,不要只盯着哪些食物中的胆固醇高。

  10、怎么吃能减少胆固醇摄入?

  有四个部分有利于胆固醇的代谢:1,植物固醇;2,膳食纤维;3,磷脂,磷脂在蛋黄中比较多,在大豆当中比较多;4,不饱和脂肪酸。这四部分当中,脂肪酸会使人体的能量增加,尽管说它对人体的调节是有利的,但是它本身会使人体的能量增加,而植物固醇、膳食纤维、磷脂不会使人体的能量增加。植物固醇能限制胆固醇的吸收,膳食纤维则能促使胆固醇和饱和脂肪酸排出体外,因此食物当中一定要有一定配比的植物性食物。

  11、吃蛋黄利大于弊

  蛋黄虽然含胆固醇,但是它的磷脂含量也很高。它能够使胆固醇乳化,乳化简单地说就是把胆固醇拆成小的胆固醇,小的胆固醇容易漂浮在血液当中,并且易穿过血管壁进入组织细胞行使它的正常功能,大的就容易沉。黄里面营养素非常丰富,严格地说,相同重量的蛋黄和相同重量的肥牛比,宁可选择蛋黄。

  12、各类食物每天吃多少才健康?

  牛奶现在每天建议是300克。植物油一天建议是25-30克。影响胆固醇正常代谢的有四种因素:植物固醇、膳食纤维、磷脂、不饱和脂肪酸。恰好这四种食物在一种天然的食物当中全包含——大豆制品。每天吃的大豆制品应该是做成的豆腐200克,相当于折成生的大豆40克,根据每个人的身体情况、体重、工作强度30-50克。如果血脂异常的话,肉也减了,牛奶也要减了,选择低脂奶,鸡蛋也不能每天一个,这个时候我认为大豆制品的摄入可以翻倍。另外,包括一些粗粮、蔬菜水果,蔬菜当中包括食用菌、海藻类的,都应该注意,每天应该多样化地摄入。

  13、只吃素为何也会让胆固醇升高?

  碳水化合物吃多了也一样会刺激人体胆固醇增加,尤其是饱和脂肪酸存在的时候。很多人说我不吃肉,但是很多加工食品当中含有大量的反式脂肪酸,它也会刺激人体的胆固醇合成增多。所以,不能单一地讲忌了哪一部分、限制了哪一部分,要有一个整体的平衡。