为什么吃的已经很清淡，胆固醇还在往上飙呢？

　　很多人在查出自己高胆固醇后，第一反应是不吃肉，清淡饮食。但自己根本不了解导致自己高胆固醇的原因是什么。结果，就算坚持饮食清淡，胆固醇水平还是不降反升，令人费解。

　　这是为什么呢?高胆固醇患者该如何健康饮食?
                                                                                 

　　什么原因导致胆固醇升高?

　　胆固醇升高受以下因素的影响：

　　饮食。摄入过多饱和脂肪、反式脂肪和胆固醇。

　　体重超重。超重会增加血液中甘油三酸酯含量并降低HDL(好胆固醇)的含量。

　　活跃程度。不爱运动会降低血液中HDL(好胆固醇)含量。

　　年龄和性别。20岁以后，胆固醇会自然开始升高。男性胆固醇水平会在50岁以后开始升高。女性会在绝经后升到与男性类似的水平。

　　某些疾病。某些疾病会升高胆固醇水平，这类疾病有甲状腺功能减退、慢性肾病以及某些肝病。

　　家族病史。高胆固醇会家族遗传，如果家庭成员中有或曾经有高胆固醇，你也有风险。

　　吸烟。吸烟会降低HDL(好胆固醇)的水平。

　　某些药物。某些药物会增高甘油三酸酯水平，降低HDL(好胆固醇)水平，这类药物有利尿剂、β-受体阻滞药、雌激素和肾上腺皮质激素。

　　为什么有的人长期清淡饮食胆固醇会升高?
                                                                        

　　多数人认为降低胆固醇饮食，只要吃清淡一点就一定可以降下来。但是，如果不讲究方法，过分追求清淡饮食反而不利于降低胆固醇。这与以下因素有关：

　　(1)人们在清淡饮食的时候，可能会出现以下误区

　　主食过多：饮食中少了富含饱和脂肪的肉、奶、蛋，那么主食米、面的进食量会增大，而现在粮食的加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多的话，就会在体内转化生成甘油三酯储存下来。

　　选择食物不当：虽然不吃油腻荤腥，但是很多人喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果和其他小零食，这些食物本身脂肪含量高，容易导致血脂偏高。

　　摄入总热量超标：有的人认为自己吃的食物清单，所以免不了多吃一些，可能会造成总热量超标。

　　烹饪方式不当：如果在素食的过程中不注意烹饪方式，若是采用煎炸工艺加工而成，脂肪含量更不少。

　　(2)完全吃素会缺少必要的营养素，影响体内脂质代谢

　　人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，会使体内缺乏维生素B1、B2、B6(奶、蛋、肉、鱼富含这些元素)。B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。如果素食者体内缺乏B族维生素，会容易出现糖、脂代谢紊乱等情况。

　　高胆固醇的人应该如何健康饮食呢?

　　高胆固醇的人饮食应该以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素或清淡饮食，这样才能科学的达到降血脂的目的。

　　选择更健康的脂肪。饱和脂肪和反式脂肪可提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。饮食中最常见的饱和脂肪来源是不含脂肪的红肉、加工肉和乳制品。单不饱和脂肪是更健康的选择，存在于橄榄油和油菜籽油中。鳄梨(牛油果)、杏仁、山核桃和核桃是健康脂肪的其他来源。

　　避免反式脂肪。反式脂肪不仅会增加低密度脂蛋白胆固醇水平，而且还会降低高密度脂蛋白胆固醇水平。食品在成分中列出的“部分氢化油”含有反式脂肪。

　　限制饮食中的胆固醇。最集中的胆固醇来源包括器官肉类、蛋黄和全脂奶制品。食用瘦肉和脱脂牛奶。限制鸡蛋摄入量，每周不要超过7个。

　　选择全谷物。全谷物中发现的各种营养素可以促进心脏健康。选择全麦面包、全麦面条、全麦面粉和糙米。燕麦和燕麦麸皮是不错的选择。

　　多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜富含膳食纤维，有助于降低胆固醇。

　　吃有益心脏健康的鱼。某些类型的鱼类，如鳕鱼、金枪鱼和比目鱼，比肉类和家禽具有更少的总脂肪、饱和脂肪和胆固醇。三文鱼、鲭鱼和鲱鱼富含ω-3脂肪酸，有助于促进心脏健康。

　　适量饮酒。适度饮酒可能会增加高密度脂蛋白胆固醇水平，但是不建议人们多喝酒。美国心脏协会建议，男性将酒精摄入控制在每天2杯以内。女性每天1杯以内。一杯的标准为340ml的啤酒、113ml葡萄酒、42ml白酒(40度)、28ml白酒(50度)。