广东人爱煲汤，肾病高发！这7个煲汤习惯就是罪魁祸首

　　

 

　　近日，复旦大学一教授在微博表示，广东成为肾病的高发地区，因为广东人喜欢在汤中，乱放中药材来去湿气。

　　什么?喝汤还会喝出肾病?

　　对“宁可食无肉 不可饭无汤”的老广人来说，表示不服。那么药膳到底是滋补良方还是“伪科学”呢?为此寻找了相关资料

　　

 

　　广东是肾病高发区据统计，广东慢性肾病的人群发病率为12.1%，数居全国前三位，明显高于全国平均水平，

　　是否和煲汤有关系?

　　据流行病学调查数据和全国登记资料统计，中国慢性肾脏病(CKD)发病率约为10%，即估计有CKD患者约1.2亿。而在广东，全省慢性肾病的人群发病率为12.1%，明显高于全国平均水平，接受血液透析治疗的慢性肾衰竭患者数居全国前三位。

　　

 

　　专家介绍，煲汤过久跟喝汤太多，确实和肾病有一定关联，比如广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时。

　　

 

　　而炖煮时间过长，汤中的嘌呤含量非常高。

　　在专家看来，高于全国平均水平的肾脏病发病率，确实和煲汤有关系，不过和药膳的关系不大。

　　广东省第二中医院肾病科主任张秋林在接受当地媒体采访时说，广东人煲汤讲究“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，炖煮时间过长，导致汤中的嘌呤含量非常高，同时因为富含蛋白质，加重肾小球的滤过和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

　　在张秋林看来，随着年龄增长，肾小球滤过率会逐渐降低，因此，老年人喝汤对肾脏的损伤更大，岁数大的人不要过分追求喝汤补身子的做法。

　　除了老火汤，广东人的另一项看家本领——凉茶也是罪魁祸首。张秋林指出，有些凉茶里可能含有朱砂莲之类的中药，长期喝会加重对肾脏的损害;另一方面，有事没事就喝凉茶，苦寒伤气伤阴，也伤肾。

　　

 

　　此外老年人喝太多老火靓汤，对肾脏的损伤更大，因为，老火汤多以鸡、鸭、猪骨等为主料，富含蛋白质，蛋白质代谢要经过肾小球的滤过，和肾小管的重吸收，从而增加肾脏负担。

　　

 

　　所以，煮制鸡汤的最佳方法是，砂锅煲汤60分钟最佳。

　　

 

　　火气旺盛的人

　　不适合喝当归生姜羊肉汤

　　“全国各地都有使用药膳的习惯，人们都希望通过合理的饮食来强身健体、预防疾病，药膳对肌体的良好调节作用不可否认，前提是要在中医理论指导下，懂自己的体质，懂药材的性质，用对药膳是关键。” 另一方面，药膳并不是老少皆宜的滋补法宝，“要避免对药膳作用的过分吹嘘夸大，食疗药疗不能取代药物治疗。”万晓青说。

　　比如舌尖3这一集里专门提到的当归生姜羊肉汤，就不适合所有人吃，“这是很经典的方子，出处在《金匮要略》，主要适合虚寒体质的人，对产后虚弱、产后虚寒腹痛的人比较好。”杭州市中医院脾胃病科副主任叶蔚说，要是火气很旺、体质强壮的人喝了当归生姜羊肉汤，就会脸色潮红、心跳加快、出汗增多，这倒不至于生病，不过着实会难受一阵子。

　　煲汤须知道这7点!

　　1、煲汤最好别超过2小时

　　煲汤时间越长，维生素损失越多，营养反而降低。所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2个小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。

　　2、煲汤食材别太复杂

　　不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜炖龙骨、海带炖里脊等。

　　3、肉汤起锅前再放盐

　　肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。

　　

 

　　4、煲汤最好用冷水

　　最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。

　　5、煲汤不要乱用药材

　　很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。需要调理时，最好咨询下中医师。

　　6、煲汤要汤和料都吃

　　只喝汤不吃汤料是不对的，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。所以肉才最有营养。

　　

 

　　7、喝汤千万别趁热

　　饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。

　　

 

　　这样看来，广东人因为爱煲汤喝汤，而成为肾病高发地区，这种说法也不是空穴来风，

　　赶紧告诉老妈吧