春节餐饮六大问题最突出 四招巧配年夜饭

　　□复旦大学附属华东医院临床营养中心主任孙建琴

　　春节是中国人最热闹的节日，阖家团聚，辞旧迎新，最为期盼和重要的莫过于年夜饭。年夜饭餐桌上大快朵颐、推杯换盏，人之常情，那么，如何把年夜饭吃得精致，吃得健康呢？

　　春节餐饮六大问题最突出

　　1.荤食过多素食较少。年夜饭的饭桌上，往往畜禽鱼虾百般花样，而蔬菜、主食、杂粮难得登上年夜饭的席面，其结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。

　　2.煎炸烹炒油脂过剩。过年期间煎炸食品食用的比例较高，无论南方北方，都希望新一年有“油水”，菜肴烹调时油的用量也较平日更多，炸年糕、炸丸子、炸鸡、炸春卷等煎炸食品琳琅满目，红烧、水煮大行其道。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加入大量油脂。这样可能造成食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。

　　3.口味浓重盐分过多。在年夜饭中经常能看到，每道菜酱油和盐的用量都非常足。这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利;刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜;对肾病患者，过多的盐会加重病情。

　　4.品种偏颇粗粮不足。年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这老三样。这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。

　　5.饮料多甜零食高脂。年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等碳酸饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜饭餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糖果、糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品居多。高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。

　　6.斗酒劝酒饮酒过量。年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时对肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。

　　营养均衡巧配年夜饭

　　春节期间，鱼肉荤腥是“主力军”，如果巧妙搭配各餐肉菜，既能增加节日气氛，又能吃得健康有营养。

　　1.增加果蔬的比例。蔬菜可解油腻，增加膳食纤维、维生素等营养成分，改善胃肠道功能，因此节日期间可增加蔬菜水果摄入量，应选取各种菌菇类、藻类、根茎类及绿叶蔬菜等作为春节美食的一部分。在凉拌菜上也可巧换花样，选用凉拌木耳、辣白菜等菜品。节日期间饮食复杂，炒货、油炸食品更容易引起上火、便秘，用水果来代替花生瓜子一类燥热食品，能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。

　　2.烹调方式要健康。过年总少不了硬菜，但是美味与健康都不可舍弃，因此用健康的烹调方式搭配食材，可以让美味健康与年味同行。过年尽量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品，建议采用蒸煮、红烧、煲汤等烹调方法。

　　3.喝酒当限量。虽说过年时酒桌上总少不了觥筹交错，但酒精的每日摄入量还是要自我限制，建议女性控制在15g以下，男性在25g以下。对于慢性病等患者而言，应当格外注意控制酒精的摄入。患有高血压等心脑血管疾病的人要少喝“硬酒”;脂肪肝、肝纤维化、肝硬化的病人要控制酒精的摄入量;痛风、高尿酸的病人在吃海鲜、大量肉的同时要避免喝酒。建议以茶代酒，绿茶、乌龙茶都是不错的选择。

　　4.饮食规律七分饱。在春节期间，生活还当规律，饮食避免暴饮暴食，每餐七分饱即可，因为节日期间走亲访友都有水果、糕饼、坚果、甜品羹汤等招待。面对大鱼大肉，我们难免会出现吃撑的情况，此时许多人都会选择服食健胃消食片，帮助消化，这种方式并不可取。暴饮暴食并非好的饮食方式，若真是某餐吃多了，建议下一顿可清淡些，选择粥类、蔬菜水果等易消化的食物，也可以选择山楂泡水或者红茶、绿茶等形式来刮油解腻。

　　酒精量换算表

　　15g酒精25g酒精

　　啤酒450ml750ml

　　葡萄酒150ml250ml

　　低度白酒50ml75ml

　　高度白酒30ml50ml