不吃肉老得快！这样吃肉美味又健康

　　丁当知道大家的餐桌一定总是很丰富：什么蒜泥白肉、糖醋排骨、青椒炒肉丝、口水鸡……

　　但是，也常常听说吃肉太多会导致三高，吃多了红肉会致癌。

　　还能不能愉快地吃肉了？

　　今天丁当请来了营养与食品安全专家，请他来和大家说说「吃肉」的那些事。

　　其实……

　　吃肉太少反而老得快

　　不吃肉更健康，本身就是一种伪科学，也不符合平衡膳食的原则。

　　世界上绝大多数国家，包括美国、澳洲、中国等，在制定居民的膳食指南时，都认为居民的平衡膳食里应该包括适量的肉类。

　　因为叶酸和维生素 B12，都是 DNA 合成过程中重要的辅酶，缺乏时会造成细胞 DNA 合成障碍。就好像「西游记」里缺了孙悟空那样不得了。

　　维生素 B12 在植性食物中都是缺乏的，需要从动物性食物中获得。

　　尤其对于老年人来说，随着年龄增加，身体的各项身体机能开始衰退、老化。现在 60 岁以上的老年人，相比以前，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病。

　　以营养不良和贫血最为普遍。

　　2002 年，我国全国营养调查显示：

　　60 岁以上老年人低体重的发生率是 17.6%，是 45～59 岁以上人群的 2 倍，贫血率为 25.6%，也远高于中年人群。

　　另外，体力活动减少，牙齿松动等口腔问题，也可能导致食欲减退，营养素摄入不足。

　　若此时，还让老年人拒绝吃某些食物，更是容易营养不良，加快身体器官功能的衰退，也不利于对慢性病的控制。

　　吃肉会导致胆固醇升高？

　　现在网上关于肉吃太多容易导致心血管疾病、三高等的宣传可以说是铺天盖地，这让对吃肉导致血胆固醇升高的担忧更强烈了。不过，这种担忧是否真的值得呢？

　　人体内的胆固醇有两个来源，大约 70%～80% 由肝脏合成，只有很小一部分是来自饮食。

　　食物中的胆固醇其实是一种脂类，它并不是个坏东西，而是我们人体所需要的一种营养物质。

　　它是人体细胞膜的主要成分，也是合成维生素 D、胆汁和部分激素（如性激素和肾上腺素）的材料。只有在过多的时候，才会造成心血管疾病。

　　食物中的胆固醇对血液中的胆固醇的影响并不大，更不要以为吃肉就会导致胆固醇升高。

　　吃肉，真正应该注意的是脂肪！

　　但很多胆固醇丰富的肉类，尤其是红肉，比如猪肉、牛肉和羊肉，往往含有大量不利健康的饱和脂肪。

　　所以，吃肉应该尽量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　红肉会致癌？

　　中国人在日常饮食中接触最多的红肉是猪肉、牛肉和羊肉。红肉之所以发红，是因为其中含有肌红蛋白的缘故。

　　近年的研究发现，红肉的大量摄入，的确与结直肠癌等多种癌症的患病风险增加有关。

　　但丁当的建议是，无需因噎废食。

　　长期大量吃红肉是会增加某些癌症的患病风险，但是《中国居民膳食指南》中建议的是减少猪肉的消费比例，而不是完全不吃。

　　吃什么比怎么吃更重要

　　肉，是平衡膳食不可或缺的一部分。

　　尽量选择优质蛋白质。少吃红肉，尽量吃白肉。

　　畜肉、禽肉、鱼肉等，是优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。

　　我国居民平衡膳食宝塔对每类食物每天的摄入量都做了推荐，形象点说来，就是每天差不多总共吃「一个拳头大小」的肉类，包括鱼、禽、蛋、肉。

　　1. 白肉：鱼肉、禽肉为首选

　　白肉一般指禽类及水产品类的食物。

　　鱼肉、禽肉是我们的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）。

　　有条件的「土豪」可以多选择一些海鱼和虾，增加优质蛋白和 ω-3 多不饱和脂肪酸。

　　2. 红肉：多吃瘦肉，少吃内脏

　　红肉包括猪、牛、羊、驴等家畜的肌肉、内脏及其制品。

　　红肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉，且每天红肉总量不超过 50 克。

　　动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。一周吃 1～2 次动物内脏，每次吃 50 克足以。每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血）。

　　最后，让我们一起好好吃肉，健康饮食。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与环球网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。