别点这些菜啦！餐馆老板最不想告诉你的 3 个点菜秘诀

　　吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。

　　但这年头，菜谱上的猫腻太多。如何点到兼顾美味和健康的菜？

　　快过节了，今天丁当就带上了餐馆老板 + 厨师 + 营养师，一起去餐馆点菜。如此强大的配置，就算吃不上五星级的菜，也要让大家点出五星级的感觉。

　　餐馆老板：只有一种菜我不会点

　　那就是，原料不新鲜的菜。

　　特别是那些比较小的馆子，可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。

　　老板嘛最懂老板，都想尽量节省成本、赚取利润的，也最清楚原材料的成本。所以如果是特别小的、生意不太好的馆子，像海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。

　　小餐馆面积小空间紧张，食品库存方面往往做得不尽如人意；其次小餐馆的客人消费习惯更平民化，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。

　　餐厅老板只是从成本的角度分析，但点菜还得看菜的做法，这就得请最懂做菜的大厨来讲了。

　　大厨：这两种菜我肯定不会点

　　作为站在后厨闻着油烟、做了很多油腻的菜、每天一直跟油打交道的人，大厨最清楚用了多少油。

　　1. 干煸菜、干锅菜

　　干煸豆角、干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素的，实际上最重油重盐的就是它们。

　　因为干锅、干煸类的菜想达到「麻辣鲜香」，大部分食材有一道「过油」的工序（说白了跟油炸差不多），最后还得放很多盐。

　　2. 「水煮菜」

　　水煮鱼、水煮肉可能是大家最常点的两个「水煮菜」，但吃过的人都知道，这些菜不是「水煮」，而是「油煮」。

　　关键是，因为油不便宜，有些厨师会用煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。

　　大家都知道吃得太油腻不好，但人活着么还是要开心啊，所以这些菜可以偶尔吃点，但别经常吃。

　　厨师就只能帮大家到这儿了，至于如何吃得更健康、营养更均衡，就请营养师来说说吧。

　　营养师：这三种菜我肯定不会点

　　1. 浓汤、白汤……各种鲜美的汤

　　为了刺激大家的舌头，这些汤里一般添加了不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，非常咸，含大量的钠。

　　而老火慢炖的浓汤里的白色，真的不是啥营养，就是满满的脂肪，有的为了颜色好看，干脆就是用乳化汤粉冲泡的。

　　2. 地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」

　　在有菜有主食的情况下，最好别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」。

　　比如说酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……这些菜实际上也是淀粉主食，热量相当惊人。

　　一碗土豆丝盖饭，可能等于三碗饭。

　　如果不吃米饭，倒是可以点个「五谷丰登」，包括红薯、紫薯、玉米……这样，不仅每样都能吃一点，还能有助于控制血糖和血脂。

　　3. 炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜

　　这些都是「硬菜」，全点了能摆满半张桌子，看起来特别丰盛。但实际上它们营养比较单一，而且分量不小，容易吃撑。

　　鱼、红肉、白肉、蛋和豆制品都能提供优质蛋白质，一大桌菜选其中 1～2 种就足够了。

　　如果让营养师来点的话，肯定是清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……当然了，分量也要小一点。

　　丁当：还有能点的菜吗！？

　　丁当听完这一通介绍，扶了扶眼镜：

　　幸好下馆子点菜的机会不是太多，不然没菜可点了！

　　当然了，丁当还是得为大家着想，平时大家要吃得健康一点，按他们说的方法没错。

　　但偶尔遇上美食当前，还是开心最重要咯。

　　这不，明天就放端午节的假了，大家如果要下馆子，可以只带一个丁当，帮你点、帮你吃。

　　如果你也想带上他们，恐怕就只能吃菜单咯。

　　马上过节了，点赞之后，吃顿好的！

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