这些蔬菜是「毒中之王」？担心农残问题，一定要看这篇

　　前几天某电视台做的《毒中之王蔬菜竟是它！目前大量上市！去毒方法要牢记》的节目，吸引了不少关注。

　　西红柿、大白菜、菜花、黄瓜还有空心菜的名字，都赫赫然在「毒中之王」的名列。

　　空心菜是吸收农药和重金属最厉害的蔬菜，国外都拿空心菜净化土壤用，没人吃；

　　顶部有小黄花的黄瓜，都是打农药的；

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　　还好，咱们的食品工程博士云无心老师，及时在网上给出了简单又粗暴的回应：

　　扯淡太过集中，懒得一一吐槽，建议大家直接无视即可。

　　耿直。

　　为什么说这节目「扯淡太过集中」？

　　因为这节目说农残，但完全不是基于农残检测结果说的，而是推测这些蔬菜水果中用了植物激素。

　　别看这西红柿长得丑点儿，就冤枉它有农残啊

　　非要说「植物激素」有什么错，恐怕……跟很多人被父母起错了名字一样冤吧。

　　人家本来叫「植物生长调节剂」叫得好好的，明明像花粉不会让人怀孕一样，不会对人体产生一丁半点儿激素作用，平白无故就背上了「有毒有害」的罪证。

　　我们再接着说回到「农残」上来，蔬菜水果们是不是又「毒」又「脏」呢？

　　真有「最脏蔬果」排行榜吗？

　　还……还真有。意不意外？

　　在不少文章中都出现过美国的一个环保组织 EWG，它们确实每年都会发布关于农药残留的排行。

　　左边列出的「最脏的 12 种果蔬」

　　1. 草莓 2. 菠菜 3. 油桃 4. 苹果 ……

　　但是！重要的总是但是。

　　这其实是个误导严重的榜单。

　　EWG 既不是政府管理部门，也不是学术机构，而只是一个倡导环境保护的民间机构。

　　他们的「最脏的 12 种果蔬」排行榜，数据来源是美国农业部的农残检测数据库。美国农业部最新一期的报告结果是：

　　15% 的样品没有检测到农残，99% 的样品中农残含量远远低于环保署（EPA）制定的标准。而农残超过标准的样品只占到样品总数的 0.53%。

　　这明明确确是在说，常规蔬果中的农残，并不值得担心。

　　但是，EWG 却对相同数据，做了完全相反的解读。

　　检测出农残 ≠ 农残超标

　　EWG 不认可「脱离剂量谈毒性就是耍流氓」这个基本的毒理学概念，更不认可「低于 EPA 的农残标准就不会危害健康」的常识。

　　而且他们的评比仅仅是基于「检测出农残」的种类，而不是农残含量。

　　它们所谓的「一种蔬果中含有多少种农残」，其实并不是一个样品中含有那么多种，而是所有样品中检测到的所有农药「种类总数」。

　　就说「王者农药」榜的第一名——非常无辜的草莓吧。

　　比如，在一个草莓样品中检测到了 A 和 B 两种农药，另一个草莓样品中检测到了 B 和 C，还有一个有 D 和 E，那么这就算是草莓中有 5 种农残了。

　　有没有听了想打人？

　　然后，一些媒体继续把「最脏 12 果蔬」演绎成「农残量最高的蔬果」，更是错上加错。

　　像「最脏蔬果」这种很惹眼的排名，似乎是在会暗示消费者远离这些蔬菜水果？是不是真的不该吃呢？

　　EWG 网站上的「FAQ 问答」部分，给出的答案是……

　　安心吃你的蔬菜和水果。保证饮食中富含蔬菜水果，对健康的益处要远超过农残摄入的风险。

　　真是有点没想到呢，他们没有继续地误导下去，还算是说了句公道话。

　　就是不放心农残，该怎么吃？

　　大家对农残的担忧是可以理解的，认为果蔬中有「过量农残」，所以要做点什么「去除」掉。

　　但如果农残本来就不超标，那么也就用不着纠结如何去除了。

　　和果蔬「毒中之王」有关的文章报道中，最高频出现的有草莓、韭菜、空心菜这些。但事实呢？

　　比方说草莓，很多人会觉得像草莓这样皮肤坑坑洼洼的，一定很容易残留脏东西。

　　其实，草莓很少有「农残超标」的。

　　15 年曾炒得沸沸扬扬的「草莓农残超标」新闻，后来被证实理论上不可能、实际中检测方法也不可靠，连政府组织的大规模检测也从来没有发现过。

　　是假新闻！都是假新闻！

　　去正规渠道购买果蔬吧，就可以对农残彻底不用担心了。

　　要是对「正规渠道」这几个字都不放心呢，又该怎么办？

　　去农残就 3 个绝招

　　1. 在自来水下冲洗、搓洗 30 秒以上

　　嫌麻烦？谁让你对农残不放心呢。搓洗 5 分钟，安心可不止 2 小时。

　　比如，清洗草莓时，不要切，不去蒂叶，流水冲洗就够了。

　　其它更复杂、听起来更高级的清洗方法，什么盐水碱水面粉水、臭氧超声复合酶，只是让你心理上觉得更放心而已，未必有多大用场。

　　2. 去皮后再吃

　　如果有农残，也基本都在表皮。许多人舍不得「皮上的营养」（也可能是不会削皮），其实真没多少，去不去皮，自己斟酌呗。

　　实在纠结，可以……扔个硬币来决定。

　　3. 加热后再吃

　　一般加热就能促进农药降解了。

　　大部分蔬菜，不论是空心菜还是韭菜、白菜，咱们都是做熟了再吃的嘛。把蔬菜放开水里烫一下就捞出，是个好方法，还不破坏营养……

　　当然，草莓这样儿的，还是选第一种方法吧。

　　至于这每年都要被翻出来好几次的「农药大新闻」，也许有那么一点儿好处是……蔬菜、水果价格有在变便宜吧？

　　要好好吃一顿，才有力气点赞！

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