美国专家推崇它为“护心法宝”，但在中国只是一碟小菜……

　　花生自古就有“长寿果”之称，如今花生被推为“护心宝”。

　　美国国立卫生研究院一项最新研究指出，日常饮食中加入适量花生，有助于防止动脉硬化，有效降低心脏病和脑卒中的风险。

　　《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀专家，告诉你关于花生那些不为人知的好处。

　　受访专家：

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

　　北京协和医院肠内肠外营养科副主任 陈伟

　　山东沂蒙花生食品研究所高级工程师 陈峰

　　最便宜的坚果贵族

　　花生蛋白质、脂肪含量比肉、蛋还高，有“植物肉”之称。

　　价格却是坚果中最便宜的，市场上随处可以买到。

　　中外人民爱吃花生，并创造出各种不同的吃法：

　　上海人爱吃花生冷面、椒盐花生、琥珀花生，东北人喜欢陈醋花生，山东人钟爱五香花生，河南人偏爱的花生糕......

　　在西方国家，花生的常见吃法是做成花生酱。美国人尤其爱吃花生酱，法国人喜欢餐前吃点盐焗花生。

　　一颗花生6大健康功效

　　降脂护心

　　美国研究发现，用餐后，血液中的甘油三酯会出现短暂增加，适量吃点花生，有助于抑制甘油三酯水平，减少动脉扩张，预防心脏病和脑中风。

　　花生之所以护心，关键在于富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　抗击癌症

　　花生富含叶酸和植物固醇，对预防肠癌、乳腺癌和前列腺癌等有显著效果。

　　英国伦敦帝国学院研究发现，每天适量吃点花生，有助于抗击癌症，降低慢性病的发病率。

　　每天适量吃点花生，有助于抗击癌症，降低慢性病的发病率。

　　提高智力

　　花生所含的赖氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸，利于促进脑细胞发育，增强记忆力。

　　美容养颜

　　吃花生易产生饱腹感，其植物性脂肪不易导致肥胖，反而具有健美功效，益于保持体形。

　　它富含维生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利于美容养颜、延缓衰老。

　　抑制出血

　　花生红衣富含纤维素、蛋白质和多酚类物质，能促进血小板再生，缓解血小板减少导致的出血症状。

　　降低死亡风险

　　美国团队针对美国、中国上海两大消费群体的研究发现，常吃花生的人，死亡风险分别降低21%和17%。

　　吃花生要遵守6条原则

　　每天吃10~25克

　　花生油脂含量高达40%，食用过多易致肥胖，因此每天食用10~25克(不带壳，一小把)为宜。

　　患有痛风、胆囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜摄入过多油脂，吃太多花生可能加重病情。

　　对花生过敏的人应避免吃花生。

　　幼儿吃整粒花生时要有成人看护，且不能说笑打闹，否则有呛入气管的风险。

　　五香花生最健康

　　五香花生做法简单。水煮花生时，适量放些花椒、桂皮、八角，再加点盐即可。未经过油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始风味和营养。

　　老人的牙口不好，煮花生时要熟透，便于咀嚼。

　　油炸花生要少吃

　　多味花生、紫薯花生、油炸花生等，经过反复油炸或烘烤，花生蛋白脱水，吃的时候容易吸干喉咙里的水分，导致抵抗力下降，出现炎症。

　　建议大家尽量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶尔吃过之后，要多喝水

　　把花生加入菜肴和主食

　　日常烹饪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。

　　煮好的五香花生与蔬菜丁拌在一起，作凉菜，搭配粥或馒头。

　　煮粥时加一小把花生，煮熟后的花生变成粉红色，色香味俱全。

　　烤花生切成花生碎，洒在菜上，和蔬菜混着吃，能避免咽喉过干问题。

　　炖肉时加把花生，味道更鲜。

　　花生酱适合增重

　　花生磨成酱后，其营养价值和花生没有太大差异。需要增加体重的人可将花生酱涂抹在面包或馒头上食用，能有效增加食物热量。

　　发霉的花生吃不得

　　花生保存不当，易长黄曲霉毒素，有致畸致癌作用。

　　储存花生要充分晒干、注意防潮。如不小心吃到有霉味、苦味的花生，一定要立即吐出并漱口。

　　花生虽然利于保护心脏，但完全依靠它是不全面的。养成良好的生活方式、保证营养均衡、勤于锻炼身体、戒烟限酒，同样很重要。▲(生命时报记者 田飞）

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