世界上那么多补身的药，李时珍却偏爱这盏米酒

　　生命君开小号啦

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　　（ID：tiantianfachi）

　　微生物的世界你看不到

　　但你可以尝到

　　我们的老祖宗就用这样浪漫的方式

　　让糯米邂逅了酵母菌

　　今天要说的，就是一碗酒酿的故事。

　　酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米为原料，经发酵而成。

　　春食酒酿·补肾益气

　　“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、

　　消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”

　　——李时珍·《本草纲目》

　　自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。

　　《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”

　　酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。

　　冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效

　　热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益

　　产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌

　　酒酿的营养成分易于人体吸收，适合所有人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。中医常说，醪糟味甘，有滋补强壮之功。

　　酒酿·在家也能做

　　我们自己在家就可以制作酒酿。

　　具体做法如下：

　　1.取适量糯米或大米，洗净后浸泡12～16小时，直至可用手轻易碾碎，然后捞出沥干，上锅蒸熟，冷却至室温，其间可翻搅以加快冷却。

　　2.在米饭中撒入部分碾碎的酒曲，装入面盆，拍实，再在中间挖一个洞，倒入剩余的酒曲。

　　3.将其置于30摄氏度左右的恒温箱中培养2～3天，如果米饭变软，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已产生酒精和乳酸，即可停止保温。

　　4.最后再蒸一下，以便杀死其中的微生物和酶，使其停止发酵。这样，醪糟就做成了。

　　发吃君还要推荐一款适宜春季食用的药膳方——醪糟蛋枣红糖汤：

　　鸡蛋1个，搅散备用;锅内加水适量，放入大枣3～5枚，文火烧开后倒入蛋液、醪糟150克、红糖适量，煮沸即成。

　　这款药膳具有健脾益气的功效，常吃能防止春天肝气过旺伤脾，又可补肾益精，增强抵抗力。

　　酒酿虽好·不要贪杯

　　酒酿口味甜淡，后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。

　　由于酿造和处理方式不同，酒精含量也有所差异，具体喝多少，要看粮食和酒的配比程度，建议以一小碗为宜，每天最多不要超过500毫升。

　　此外，患有肝病者也不宜喝酒酿，因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激，加重病情。

　　本期

　　美食智囊团

　　武汉市中心医院中医科主任 全毅红

　　中南大学营养与食品卫生学教授 胡敏予

　　编辑：koyuki

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