炒菜不妨试试“双低”菜籽油

　　食用油脂是人们膳食中不可缺少的营养成分之一， 它不仅为人体提供能量和必需的脂肪酸，而且也是脂溶性维生素的载体。

　　在我国居民膳食中，多不饱和脂肪酸以亚油酸和亚麻酸为主，二者比例对人体健康有着十分重要的影响。世界卫生组织（WHO）规定，亚油酸和亚麻酸的比例正常范围是4∶1。日本人的寿命在全世界名列前茅，是因为他们比其他国家的人摄入了更多的亚麻酸，其亚油酸和亚麻酸二者的比例为3.3∶1 而我国人民为20∶1。

　　从营养和健康考虑，食用哪种植物油好呢？综合衡量，“双低”菜籽油是不错的选择。目前，我国推广种植的“双低”油菜是指油菜籽中的芥酸和硫苷含量均低。“双低”油菜籽榨出的“双低”菜籽油是一种功能性油脂，其脂肪酸中饱和脂肪酸含量为7%左右，单不饱和脂肪酸-油酸含量为60%左右，多不饱和脂肪酸-亚油酸含量为20%左右，亚麻酸含量在9%左右。其次，“双低”菜籽油中的维生素E含量达60.89mg/100g，植物甾醇含量达570.16mg/100g。由于“双低”菜籽油饱和脂肪酸含量低，油酸、亚油酸含量适宜，亚麻酸含量较高，维生素E和植物甾醇含量丰富，与其他主要食用植物油相比，营养和保健价值都很高，所以它是食用植物油中的优质油品。

　　西北农林科技大学食品科学与工程学院 于修烛

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