芳香化湿 推荐豆腐鱼头金不换

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：芳香化湿

推荐人群：湿气过重不欲饮食者

材料：豆腐2块、鱼头1个、金不换50g、生姜片2~3片（2~3人量）。

烹调方法：金不换洗净；鱼头洗净切两半，用煎锅下油，把生姜煎香，下鱼头，煎至两面稍金黄，下滚水，煮至汤色发白后加入豆腐，滚至熟透后加入金不换，稍滚，加盐调味即可。

汤品点评：

金不换在潮汕地区比较出名，也比较容易买到。在广州，卖冰鲜海鲜的档口有搭送的，比较少见单独卖。金不换的香味非常独特，非常能引起人的食欲。金不换其实是罗勒的一种，有一些地方也称之为九层塔。春季自然环境当中的湿气非常明显，湿气困脾，脾气更不能运化水湿，而九层塔的芳香之气就能起到很好的祛湿作用。而鱼头汤想要有奶白色的汤，必先要把鱼头两面煎香，再热水下锅。当然，如果不想汤太油腻的话，煎鱼头用不粘锅，也是可以不下油或少放油而把鱼头煎香的。

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