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大米升血糖 小米最健胃!健康养生先学会吃什么米

清远传媒 www.gdqynews.com   发布时间:2014-11-24 09:36:49   作者:gdqy

  □中大医院中医内科 朱欣佚

  《黄帝内经·素问》中说,毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。有病要吃药,生活离不开主食,必须要以主食作为主要的营养来源。除了老百姓熟知的米饭和面,玉米、高粱这些主食也有重要的营养价值。

  大米

  包括粳米、籼米、糯米等,这些米中碳水化合物占75%左右,含有丰富的B族维生素和优质蛋白质。

  B族维生素在体内不能贮存,所以每天都要吃大米来补充,能影响神经,帮助消化,有利于皮肤的健康。蛋白质首先要水解成氨基酸,氨基酸的种类和比例很重要,只有在一定的比例下,蛋白质的吸收利用率才好。大米的蛋白生物价和氨基酸构成比要超过小麦、小米、玉米等作物,大米中的蛋白质能够充分地被人体吸收和利用。

  粳米:张仲景在《伤寒杂病论》中就经常把粳米放在方子中治病,中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性,南方气候较炎热,经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热,江苏地区就吃的较多。但是,有一点要注意,大米做成米饭、粥的时候偏凉性,炒米性燥,就不能用来清热了。

  籼米:含油脂高、吃到嘴里面油滋滋的,非常爽口,但吃惯了粳米的人觉得籼米不粘,口感不及粳米。籼米特别适合做炒饭,因为油脂多炒出来一粒一粒的,粳米和糯米就会黏在锅底。

  糯米:糯米的特点是粘腻,偏温性,营养价值超过粳米,补益力量是大米中最强的,糕点、粽子、元宵都离不开糯米。李时珍在《本草纲目》中将糯米的功效归纳为:温脾胃,止腹泻、缩小便,收自汗。

  ■适宜与禁忌

  古人认为,粥滋阴长利,肥五官百窍,利小便通淋,也就是说粥对身体很多器官都有营养作用,适合老人、产妇等体质虚弱的人。每天早上起来喝一大碗粥,补益的力量是最强的。粥的表面有一层稠厚粘腻的物质,这就是中医里讲的粥油。粥油的营养价值最高,粥的脂肪、蛋白质往往都集中在粥油里。但是,粥对糖尿病病人不是个好东西。大米的升糖指数高,吃下去以后血糖会很快升高,不利于糖尿病人保持血糖的稳定。