味觉迟钝还是口感变差？食物为啥没以前吃着香了

　　“黄瓜没有黄瓜味了，西红柿没有西红柿味了，排骨不如以前香了，鸡汤和牛奶也不像从前那么香浓了。”身边很多人都曾有过这样的感慨。如今，生活富足、科技发展，我们已经远离了为填饱肚子发愁的时代，但很多食物似乎失去了记忆中的味道。本期，《生命时报》请来和大家一样怀念这些味道的营养、食品专家，帮我们找出食物不如以前吃着香的原因。

　　果蔬：缺了“天然味”

　　果蔬长得越来越漂亮了，可味道却和以前相差甚远，为什么果蔬越来越没味？

　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者，这是由多种因素导致的。首先，现代化农业生产大大增加了果蔬产量，并缩短了果蔬的生长时间。比如，10年前，1棵梨树可以产梨70公斤左右，但现在1棵树可收获超过150公斤。这种做法虽算不上拔苗助长，梨的个头也更大，但无疑影响了其中糖、有机酸和芳香类物质的含量，显得不那么香甜了。其次，为了便于运输、储藏，现在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，它们的味道稍差。最后，果蔬味道变差还可能跟基因突变有关。科学家对西红柿进行基因组测序发现，现在那些色彩艳丽的西红柿有个关键基因失活，导致其味道不如以前鲜美和酸甜。

　　还有一点不可忽视的是，长期吃添加各种调味剂的食品，让我们的味觉“钝化”，不再像以前那样能敏感地尝出果蔬的口味。

　　牛奶：少了“青草香”