许多家庭会有这样一种习惯,存粮存油,其实食用油不宜长时间存放,久放的食用油不仅会影响油脂风味,降低营养价值,而且还会对人体健康产生危害。
植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长,或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等,会造成食用油氧化酸败,同时产生哈喇味。
酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害,如直接刺激胃肠道;造成机体缺氧,从而出现黏膜、皮肤紫绀;造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。
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