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Mr.wen《致命毒素》:小心未熟美食吃了要你命!

清远传媒 www.gdqynews.com   发布时间:2014-07-17 16:59:59   作者:gdqy

  身处大美食帝国的我们,似乎只有想不到的食物,没有做不出来的食物。不过在烹饪之时,也别忘了,有些食材非得煮熟煮透了才行,可别为了所谓的鲜美的口感而将自己置于"险境"之中。秋水仙碱、龙葵素、皂素、亚麻仁苦苷......这些美食背后的致命毒素你了解过吗?

  1.黄花菜

  致命毒素:秋水仙碱

  夏天到了,凉拌黄花菜、木须肉走起!尽管黄花菜总是作为佐菜出现在我们平时的餐桌上,但不得不说它所富含的蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等,都还是对我们的身体极好的。但是,黄花菜中也含有一种名为"秋水仙碱"的成分,它在被人体摄入后会被氧化生成"二秋水仙碱"。二秋水仙碱是一种剧毒物质,会严重侵害人体的胃肠系统与泌尿系统。

Mr.wen提醒: 成年人一次摄入0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花菜50~100克),即可引起中毒。

  2.发芽马铃薯

  致命毒素:龙葵素(又称"茄碱")

  马铃薯,也就是人们口中的"土豆",相信爱吃的人绝对不少。酸辣土豆丝、孜然土豆、土豆培根、薯饼、薯条......做法真是可中可西,虏获大批吃货们的心。不过发了芽的土豆就千万别再吃了,因为它里面含有"龙葵素"这种毒素。

  其实这么说也不完全准确,因为整株土豆都含有"龙葵素"这种毒素,只不过不同的部位含量不同。一般成熟的马铃薯含龙葵素较少,也不会引起中毒,但是马铃薯的芽、叶、花以及块茎的外层皮中却含有较多的龙葵素,而马铃薯的嫩芽部位的毒素更是比肉质部分高出了几十倍。

  Mr.wen提醒: 龙葵素是一种神经毒素,会抑制呼吸中枢。一次摄入200毫克龙葵素(相当于半两变青、发芽的马铃薯)经15分钟~3小时即可有中毒反应,会出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛,并伴有恶心、呕吐、腹泻等症。进食更多的(300~400毫克龙葵素)还可能造成呼吸麻痹而死亡。

  3.四季豆

  致命毒素:皂素

  又一个夏日经典美食,干煸四季豆、蒜蓉四季豆,想想都让人流口水,哪怕是清炒,四季豆的鲜甜也是能让人食指大动的。不过炒四季豆的时候一定要注意炒熟,未熟的四季豆会引发中毒,每年因误食未煮熟四季豆中毒的报道还是很多。

  未熟的四季豆(或生四季豆)中的"皂素"会强烈刺激消化道,而四季豆中的亚硝酸盐和胰蛋白,也会刺激人体肠胃,加上豆中含有的凝血素有凝血作用,最终会使人出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等"中毒"症状。

  Mr.wen提醒: 除了上述症状之外,还可能伴有头痛、头晕、胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木等症。四季豆中毒最短可在30分钟就出现不适反应,长者可达几小时左右。同样的生豆浆中也含有皂素,也应彻底煮熟,谨防80℃时的"假沸"现象。

  4.木薯

  致命毒素:亚麻仁苦苷

  木薯可能平时家里吃得不多,但作为一枚合格的吃货,难道不想尝尝美味的木薯粉条、木薯糕、甜心木薯了么?木薯不是红薯,红薯也是我们俗称的"地瓜",尽管两者块根中含有丰富的淀粉,但是红薯无毒木薯却有毒。

  木薯的全株各部位,包括根、茎、叶都含有有毒物质"亚麻仁苦苷"。亚麻仁苦苷(或亚麻仁苦苷酶)经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸,使人出现恶心、呕吐、腹痛、脉快等中毒症状,严重的将因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。

  Mr.wen提醒: 普通人食用150~300克木薯即可引起中毒,甚至死亡。要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸泡。一般泡6小时左右即可去除70%的氰苷,再加热煮熟木薯,即可食用。

  5.荠菜

  致命毒素:亚硝酸盐

  提到荠菜小编就开始想念妈妈包的荠菜猪肉水饺了,还有荠菜煎蛋饼、牛肉荠菜饼、荠菜包子......早饭点心真是少不了它。不过荠菜作为一种叶菜,本身含有大量的硝酸盐。采摘回去后若是久放不吃,其自身还会生成不少亚硝酸盐。人体摄入过量亚硝酸盐,可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,并且还阻止氧合血红蛋白释放氧,从而引起组织机体缺氧,使人发生中毒。

  Mr.wen提醒: 实验表明,成年人一次摄入200毫克以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应,但事实上蔬菜本身内部产生的量还不至于达到重度标准,所以大家也可不必太过恐慌。

  6.新鲜木耳

  致命毒素:啉类光感物质

  这里说的可不是那种超市里、菜场里一包包装好的晒干的木耳,而是那种天然的长在枯木或树上的木耳。木耳可凉拌、可放汤、可炒菜,绝对是家庭常备的一种食材。

  不过新鲜木耳中含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,人们食用后经太阳照射,容易引起日光皮炎。主要表现为暴光部位的皮肤出现红斑、水肿、丘疹,严重的会出现水疱、大疱。还有一小部分人可能会出现咽喉水肿、呼吸困难等中毒症状。

  Mr.wen提醒: 我们平时吃木耳之所以没有中毒,主要是因为我们吃的并非新鲜木耳,而是经过暴晒、干制而成的木耳。暴晒能够让鲜木耳中的大部分卟啉物质降解、分解,不过我们食用之前还是要经过水发这一步骤,这样可以使剩余的毒性物质溶解。