大妈卖卤猪蹄月入3万 一锅汤用35年

“老赵在古井镇卖卤猪蹄30多年了，最多一天能卖150只猪蹄！1只平均1斤半，卤好只卖20块1个，10年没涨过价！”赵大妈自豪地介绍。吃猪蹄的食客遍及邻近的河南安徽两省几十里，镇上几十家酒厂的外地客商也知名闻香，过来饕餮一顿。每个猪蹄子不论大小统统20块，生意好时，光卖猪蹄就月赚3万！图为安徽亳州市古井镇上赵家饭馆卤猪蹄的大锅和刚刚捞出的色泽诱人的大猪蹄。 

“卤猪蹄子就要上手直接啃，如果让老板切好再用筷子夹住吃，猪蹄筋就被切断，少了那种手撕牙咬感觉，就好像就失去了卤猪蹄的味道，不好吃了，哈哈！”酒厂下班后的工人，到了猪蹄店里二话不说，自己到汤锅里捞上来一只肥大的猪蹄，直接上手啃了起来！

“这锅汤已经用了35年了，天天加水加佐料，每天卤制完成后要把猪蹄和佐料捞净，只留下原汤，保存好明天继续用！”赵大妈边捞猪蹄子边指点着：“先将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，猛火油炸之后放到这口锅中，大锅汤汁里投加十几味调料，用蜂窝煤球小火慢炖，卤出的猪蹄酥嫩爽滑，肥而不腻，色泽油亮！”

赵大妈在给食客捞猪蹄。一位食客想要一只小点儿的猪蹄吃，对着锅里指指点点来回挑拣，赵大嫂笑着说：“大小一样价，都是20块！”

1只猪蹄约有1斤半重，胃口好的人，吃1只正好！刚出锅的卤猪蹄色香味具全。饭馆卤制的猪蹄当天都能卖完，经常有食客来晚了没得吃，猪蹄含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。

一位小伙美滋滋地倒着散酒，准备猪蹄配散酒。古井镇是有名的十里酒乡，酒厂有100多家，散酒很便宜，一杯只要3块钱，还是地道的粮食酒！

酒厂干活的工人们酒量都很大，他们一边喝散酒一边吃猪蹄，不一会儿，猪蹄啃完了，每个人喝了3大杯，足有1斤！

喝过酒起身买单，来往的食客们大都相互认识，纷纷争抢结账。




                                                                                                                                                                                                                                         (清远编辑JJ）