今日清明，你吃青团了吗？小小青团，“艾”的味道

蛋黄肉松青团

　　青团是专属于清明节的食物，是江南地区一带的传统特色小吃。传统的青团用艾叶汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

今日清明，菜场、超市和各大糕点店早已看到清明团子的身影，而近期最火的口味要数蛋黄肉松青团了，前段时间在上海卖得很火。因此，有网友感叹“清明团子是在追赶蛋黄酥的节奏”。同时，近年更多新潮的口味让这款传统点心一次次变成“爆款”“网红”。

其实，蛋黄肉松青团做法很简单，可复制性很强，用艾叶汁做成的青团皮，里面包裹着肉松和蛋黄，除了咸蛋黄，还加入普通鸡蛋黄、白砂糖，这样可以中和青团的咸味，让口感更加可口。还有，在制作青团皮的时候，艾叶要先过一过开水，这样可以去除苦味。馅料也可以根据自己的口味随意搭配，比如做成榴莲馅、豆沙馅。如果不喜欢艾叶的味道，还可以用抹茶粉代替。

文、图/广州日报全媒体记者黎慧莹、钟宏连

材料：

馅料：咸蛋黄：6个，肉松：150克，鸡蛋黄：2个，砂糖：适量，食用油：适量。青团皮：糯米粉：150克，粘米粉：150克，糖粉：30克，生艾叶：适量，水：适量。

做法：

1.馅料制作。先将咸蛋黄隔水蒸熟，然后放入两个煮熟了的鸡蛋黄，最后将两种蛋黄都压成蛋黄泥，加入肉松、少许糖以及油一起拌均匀后待用。

2.青团皮制作。艾叶洗干净后，用开水过一下，这样有助于去除艾叶的苦味，捞出沥干水分后，加适量的水放到榨汁机里打成艾叶汁。

3.糯米粉、粘米粉、糖粉一起放在盆里，倒入打好的艾叶汁，艾叶汁分次倒入，直到能搓成团即可。

4.将搓好的面团和馅料分成等量的小丸子，压平后，包入蛋黄肉松馅料，然后手上边沾点食用油边搓圆，搓至球状并摆放在蒸架上，等待入锅。

5.放入锅中后，隔水大火蒸大约12~15分钟左右，具体时间要看青团的大小而定。

6.蒸出来的青团，待其冷却之后，一定要用保鲜膜包起来，这样避免水分流失，而且皮也不会硬。

DIY秘诀

1.青团收口处要收紧，包的时候注意排出空气，贴紧馅料一点点包上来，然后整形、搓圆。

2.在做青团的时候，动作一定要快，不然面团很容易变干。如果变干，可以加点艾叶汁调一下。

3.蛋黄可加可不加，如果只是咸蛋黄，可能会有点咸，所以加蛋黄是中和了咸味，加糖是为了更好地调整味道。

4.刚蒸出来会黏性比较大，稍微放一会冷却就好了。

5.如果没有艾叶，可以用抹茶粉、菠菜等来代替，原理和艾叶一样。