注意：这些食物千万不能生食！

       随着社会的发展，人们的饮食越来越多样化，除了日常熟食，生食也被越来越多的人所接受和喜爱。但这里要提醒的是，虽然生食保留了食物的原滋味，但同样也保留了食物的毒素和有害物质，这些是需要我们在制作食物时需要尽量避免的。

　　生食的利与弊

　　1、生食的利

　　生食意味着食物没有加热或烹饪，可以避免食物中的维生素、水、纤维素和各种酶在加热过程被破坏，确保了这部分营养不会丢失，进而当人体获得这些食物的好处；而也因为生食食物没有营养破坏的问题，因此也能防止食物进入人体后产生各种毒素和分泌物，避免给肝脏带来更多负担。

　　2、生食的弊

　　生食的坏处主要体现在食物本身及相关的卫生安全方面。如，生肉类和海鲜水产等动物制品，在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌；寄生虫如姜片虫、绦虫；病毒如肠胃炎型病毒、肝炎型病毒等等，都是潜在致病因素，部分植物性食物还携带有天然毒素，生活中也不乏因食用了未煮熟的食物而导致食物中毒的案例。

　　哪些食物不宜生吃？

　　1、豆类蔬菜

　　在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。

　　2、薯类蔬菜

　　薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。

　　3、生鸡蛋

　　蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。

　　4、螃蟹、龙虾

　　生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。

　　当然，生活中不宜生食的食物还远远不止这些，像河鱼、部分海产品、菠菜、芥菜等等。因此在日常生活中，选择生食时一定要注意避免选用这类食物，对其它食物也应做好相应的清洁杀菌杀毒工作，方可食用。