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“暗黑美食”鸡矢藤饼

清远传媒 www.gdqynews.com   发布时间:2022-06-08 08:03:33   作者:gdmm


广东、广西、海南等地,每年清明前后,便会出现一道“暗黑美食”——鸡矢藤饼。称其“暗黑”,是因为鸡矢藤饼外表黑不溜秋泛着油光,其貌不扬,且食物名字令人望而生畏;称其为“美食”,则是因为鸡矢藤饼蒸熟后会散发一股沁人肺腑的清香,入口更是软糯富有弹性,香甜中带着丝滑,滋而不腻。无论作为午后茶点,还是时节风味,鸡矢藤饼都是一款不可多得的美食。

鸡矢藤及其功效

鸡矢藤,别名鸡屎藤、臭藤,为茜草科鸡矢藤植物的地上部分及根,是我国民间传统药食两用的药用植物。正如其别名,搓开鸡矢藤的叶子,便会有一股鸡屎的气味。《本草纲目拾遗》记载:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”

鸡矢藤被应用于制作美食并且广受欢迎,主要得益于它的性味与功效。鸡矢藤性平,味甘,具有消食化积、祛风除湿、解毒消肿等功效。《植物名实图考》记载,鸡矢藤“为洗药,解毒,去风,清热,散寒。敷无名肿毒,并补筋骨”;《重庆草药》称其可“健脾除湿,益气补虚。常用于小儿瘦弱,脾弱气虚,食积疳积”。

在制作饼糕之类的食物时,多会使用糯米来增加口感。但由于糯米较难消化,健康人群不宜多食,脾胃虚弱的人群更是不能食用,此时加入可消食化积的鸡矢藤,便可有效解决这个难题。同时,我国南方地区春夏气候较为湿热,将鸡矢藤加入食物,可充分发挥其清热、健脾、除湿的作用。

鸡矢藤美食的制作

虽然都称为鸡矢藤饼,但在南方各地的做法还是略有差异。

在海南,人们将采摘的新鲜鸡矢藤叶和浸泡过的大米放在石臼上碾成粉状,然后用水和匀,掐成约小指大小的粑仔,锅中水烧开后,下粑仔、姜丝、椰丝,再加适量红糖,“海南椰香鸡矢藤粑仔”就出炉了;在广东,人们会把鸡矢藤叶放入搅拌机,打成糊状后倒盘中,加入盐、白糖、水,再加入糯米粉,拌成面团,再用饼模压制成型后上锅蒸熟,简单又美味。此外,还有地方会将花生、瘦肉、芝麻、马蹄等作为馅料加入其中,丰富味道和口感。

鸡矢藤除了可用于制作饼糕和粑粑之类的食物,还可用于制作饮品、拌菜。比如,采其鲜叶10多片,洗净后放到清水中煮开,加入白糖,晾凉后饮用,味道清香甘甜,具有解毒消暑之功效,可用于缓解暑湿感冒症状;或是采鸡矢藤鲜叶和嫩茎尖,洗净后放到开水锅中汆烫约1分钟,捞出沥干水分后,根据各人口味,蘸蒜泥、辣椒油、麻酱或白糖食用。

如同许多不起眼的民间中草药,鸡矢藤虽然没有被列入《神农本草经》,也没有与之相关的经典方剂,但其凭借性味与功效特点成为药食同源食物中的后起之秀,走上了大众的餐桌。

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