在贵州苗寨有句老话，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，很形象的描述了贵州人喜欢吃酸的习俗。贵州苗家酸汤的制作工艺都是秘制的，为了保证口味上的正宗，食材几乎都是选用贵州本地食材，配合独特的酿造方式，才能做出极具特色的酸汤。那么这种独具口味的红酸汤牛肉是怎么做出来的呢，我们一起来学习下！
贵州特有的高原气候条件下生长出的特产野生小番茄，皮薄个小、口感浓郁、酸度适中。选8、9成熟西红柿，捣成酱、加入特色糟辣椒，拌上盐、翻动均匀、等待入缸半年以上。通过时间的沉淀，使得野生小番茄完美发酵，那似红火般热烈，酸味完美的盖过了辣味，最后只剩清香鲜甜。再下入生态、散养的贵州小黄牛，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口酸味鲜美、微辣爽口，让人久久不能忘怀。酸汤很浓郁，开胃但是这种酸也很柔和，煮到最后加入蔬菜更是味觉感受到极度舒适，新牛肉选材也不是那种一吃就筋很多的，口感尚佳。吃酸汤牛肉，一定要喝上一碗酸辣爽口的汤底，酸鲜可口，入酸鲜美、入辣醒神，令人胃口大开。
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