牛奶，被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质，钙、磷、铁、锌、铜等矿物质，且矿物质和微量元素都是溶解状态，利于人体吸收；其钙、磷比例适当，是人体获取钙的最佳来源；而蛋白质都为全蛋白，包含了所有必需氨基酸，消化率可以达到98%。牛奶能调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化，具有消炎、消肿及缓和皮肤紧张的功效；与许多动物性蛋白胆固醇较高相比，牛奶中胆固醇的含量较低，更适合食用；牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率，镁元素会促进心脏和神经系统的耐疲劳性。
牛奶并不是越贵越好，如何选择牛奶，最主要看两项指标，一是看蛋白质含量，一是看脂肪含量，根据制作的远离不同而各有有点。
一、巴氏杀菌乳
即将牛乳经过低温杀菌制成的牛奶，只杀死微生物的营养体，保留有益菌群，充分保持牛奶的营养和鲜度。但是，保存期限短，且需要2℃-6℃冷藏存储，常见的有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。
二、超高温灭菌奶
指在135℃到150℃的温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢。优点是可以在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。
三、复原乳
指的是把牛乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
四、发酵乳
也就是平时常喝的酸奶，它以生牛乳或乳粉为原料，其中风味发酵乳中牛乳或乳粉成分需≥80%，蛋白质含量≥2.3%，可添加营养强化剂等。
五、含乳饮料
这种是最受小朋友喜欢的，比如常见的早餐奶、核桃奶、真果粒等。需要注意的是，这种并不是真正的“牛奶”，而是一种含乳饮料。它是以乳制品为原料，加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品，不能给小朋友多喝。
根据功能性该怎样选择？
一、水牛奶
牛奶里的脂肪含量一般在3%左右，水牛奶的能够达到7%，比普通牛奶脂肪含量高出了2倍还多。水牛奶的产量特别低，价格偏贵。如果口感你也喜欢，又追求营养，可以选择水牛奶。
二、高钙奶
高钙奶之所以称为高钙奶，因为它里面的钙比普通的牛奶高。正常来讲，一盒普通牛奶每100毫升里面钙的含量是在90-120（毫克）左右，高钙奶的标准在120（毫克）以上。但高钙奶是人为添加的钙，人体对它吸收率并不比普通牛奶高很多。
脱脂奶，是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶(半脱脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。
维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合，有助于降低肠道息肉的复发率。
四、舒化奶
舒化奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。
舒化奶除了乳糖外，其他营养元素与纯牛奶无差，但价格较高，普通人群不一定要选用舒化奶。
五、早餐奶
早餐奶和纯牛奶的配料不一样。
早餐奶 = 纯牛奶 + 水+ 糖 + 麦精 / 核桃粉 / 谷物（口味）+ 营养强化剂（铁强化剂、锌强化剂等） + 食用香精。
早餐奶中添加了水分等其他成分，蛋白质含量不如纯牛奶，且添加了糖，不适用于糖尿病患者、超胖人群。
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