兰州拉面成资本网红，为何会从“打工人餐”脱颖而出？

兰州拉面脱颖而出

打工人套餐——兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭，谁能一统中式快餐江湖？这得看怎么比。

 

像要比谁的肉多，那黄焖鸡米饭便是绝对的王者。它背靠八大菜系之首——鲁菜的深厚历史，2013年前后才走出齐鲁大地，却迅速给长期浸淫在碳水主食中的人，带来了一种“活久见”的肉食体验。

 

或者，要比谁的花式最多，那当然还数沙县小吃。老实的店家都把食材写进了自己的招牌里，只有智慧的沙县人将蒸饺、拌面、扁食、大排饭和神秘药膳的随意搭配组合统称为“小吃”。

 

兰州拉面也与前面二者略有不同，它喜欢讲文化。走进一家“正宗”兰州拉面店，你或许能在一张巨幅墙纸上看到它的历史背景介绍——源自河南。清嘉庆年间，到国子监求学的东乡族人马六七，从“怀庆食圣”陈维精处学得了河南特色牛肉汤面的烹饪秘方，并回到兰州创业，创立品牌“马家大爷牛肉面”。清代学术大师张澍曾到兰州打卡，并写诗点评道：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面。”及至20世纪，经过多代人的传承与改良，兰州牛肉面终于在马保子、马杰三父子俩的手中，立下了“一清二白三红四绿五黄”的行业标准，叫人“闻香下马，知味停车”。他们所在的面馆，生意好的时候，更是可以“半日舀汤2500碗”。当年的牛肉面做法，也被详细地记录下来，成就了如今大江南北统一而稳定的滋味。