水煮牛肉这样做肉更鲜嫩哦

　　水煮牛肉一直都是很受大家喜爱的一道菜，今天就带大家分享一下做法吧!

　　原料

　　主料：牛柳 莴笋黄豆芽辅料：干辣椒 花椒姜葱 蒜

　　调料：油 辣椒油海天特级金标生抽 鸡粉花椒粉

　　那么水煮牛肉的做法，怎么做好吃呢?

　　1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟;干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。

　　2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片;黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。

　　3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。

　　4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

　　5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。

　　6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。

　　7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。

　　8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。

　　炒菜事宜

　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。

　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。

　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。

　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。

　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。

　　来源：99健康网