茄子常见但不好炒，这样炒，美味又不油腻

清远传媒 www.gdqynews.com 发布时间：2020-06-15 09:50:55 作者：芹

相信大家都对茄子比较熟悉吧，这是一种常见的蔬菜，也是一种比较难炒的蔬菜。因为茄子肉质结构比较特殊，是那种空隙比较多的棉质结构，这种结构就导致茄子容易吸油，炒下来茄子里面满满都是油。这样的菜要是经常吃，不肥才有鬼。那怎么炒才能让茄子好吃不油腻呢？一起来看看红烧茄子的做法吧。

【食材】茄子（一两根）、青椒（一两根）、小米辣（两根）、大蒜（两三瓣）、小葱（一棵）、食盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、淀粉
【做法】
1、我们在炒之前，首先要把食材、配料什么的都准备好，把茄子清洗干净，洗好之后将茄子柄去掉，然后用刀切成滚刀块备用，小葱切成葱花、青椒切圈斜切都可以，小米辣一样，大蒜拍扁切成弄备用。
2、将切好的茄子放入清水中浸泡十分钟左右，泡好之后捞出滤水放入盆中，然后往茄子上面撒上食盐，用手搅拌均匀腌制十分钟左右，时间到后将茄子的水分挤出，接着再撒上适量淀粉，将茄子与淀粉搅匀备用。
3、茄子处理好之后就可以开火起锅了。开火热锅热油，油烧热之后就将蒜末和小米辣放入锅中炒香，然后把茄子也放入锅中翻炒均匀。将茄子炒软后，往锅中加入适量清水，然后再倒入适量生抽，滴几滴老抽，挖一汤匙蚝油。
4、接着将青椒下入锅中翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮3分钟左中右，时间到后打开盖子，撒上少许食盐鸡精，再将葱花撒在上面翻炒均匀，这样就可以关火开吃了。
告诉你们一个小技巧，就是处理茄子时先加食盐将茄子里面的水分析出，然后挤出水分，这样的话茄子肉就会变实，后面炒的话也就不会再吸油了。加淀粉则是为了使茄子更加顺滑。
所以哦，喜欢吃茄子，但又不会炒的朋友，可以学起来哦，这样做的茄子美味又不油腻。

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