炒鸡蛋大家都吃过，甚至会做，但是你知道吗，炒鸡蛋的最高境界是什么吗？

清远传媒 www.gdqynews.com 发布时间：2020-06-09 16:18:06 作者：芹

三不沾，不知道你们听过了没，三不沾的食材其实很简单，主要就是鸡蛋，但是做法很难，很累，这是一道属于北方的美食，也有人称它为炒鸡蛋的最高境界。
服务员将这道菜端上桌后，就会告诉你它的名字叫“三不沾”，当你不以为然地用筷子或者勺子想弄下一块儿时，你就会发现，它既像年糕一样粘软，又似软糖一般劲道，虽然一下子很难挖出一块儿来，但是，它却并不会贴在盘子中，也不会粘在勺子里，而且，放到嘴里嚼的时候，也没有一点儿粘牙的感觉，劲道嫩滑蛋香浓郁，特别好吃，接下来，一定就是大家伙集中讨论，这三不沾究竟是如何制作的！
制作三不沾，其实主要材料用的就是鸡蛋，而要想做出不粘锅、不沾勺、不沾牙的效果来，那还真得需要一些技巧，这可不是随便哪个厨师都能做好的，因为里边有一个非常重要的步骤，如果缺少这一步，那做出来的顶多就是一盘炒鸡蛋，接下啦我们一起来看看这三不沾究竟是怎么制作的吧！
首先，我们来看看制作三不沾所用到的食材：鸡蛋、白糖、淀粉、食用油，都是我们家里很常见的食材，所以，掌握了这道美食的制作方法后，在家也完全可以做着吃哟！
接下来就是具体的制作过程了
第一步，取3-4个鸡蛋，打在碗里的时候只要蛋黄，蛋清可以留作它用，然后放入5勺左右的白砂糖，用筷子搅打均匀，让白糖充分融化即可。
第二步，取5勺淀粉，用水化开，水的量要和蛋液的量差不多相等，淀粉化成水淀粉后，倒入刚刚搅拌好的蛋液中，再充分搅拌均匀。
第三步，把搅拌好的蛋黄淀粉溶液，倒入锅中，倒的时候一定要用漏勺进行过滤，去掉多余的杂质，这样做出来之后才会更细腻，口感也会更好。
第四步，开火加热，并用炒勺慢慢地搅拌，等到其开始慢慢凝固的时候，倒入少许食用油，直到炒至完全凝固，这时，千万不要认为已经做好了，还有一个更关键的步骤，那就是摔打，可以用炒勺挖起后再甩进锅中，也可以用炒勺不停地敲打，这个过程是为了给其上劲儿，这三不沾的奥秘就在于此，否则也只会不粘锅，到了嘴里还是会感到很黏。
差不多摔打加热1分钟左右，就可以出锅装盘了，经过以上几步做出来的三不沾，一放到盘中，就自然地向四周慢慢张开，这时，可以用勺子将其轻轻整理成圆形，放在盘中就像一轮黄黄的月亮一样，特别好看，怎么样，是不是也想自己在家试着做做看呢！