妈妈最爱吃上海传统的花生排，看着家里正好有多的花生，就用挞模做了些，皮酥馅儿香，美滋滋。
食材:
挞皮:低筋面粉135g、黄油60g、 砂糖15g、水30g
内馅:花生180g、黄油30g、红糖80g、水15g、鸡蛋1个。
挞皮制作:
1.黄油室温软化，加入砂糖用手搓匀。
2.加入低筋面粉，用手搓匀。
3.加入水，搅拌均匀后揉成团。
4.用保鲜膜包裹，静置松弛1小时以上。
5.用擀面杖将面团擀成略大于模具的圆形。
6.放入模具内轻轻按压，使饼皮贴合模具，并去除多余部分。
7.用叉子在饼皮上戳出整齐的小孔，防止烤制时饼皮膨胀。
8.派皮放入烤箱，上下火180度，15分钟。
内馅制作:
1.花生仁放入烤箱，上下火80度10分钟。
2.将红糖、水、黄油放入锅中，小火加热至融化。
3.待液体晾凉后，加入蛋液，搅拌均匀。
4.倒入烤好的她皮中，上下火160度烤制30分钟。
Tips:
1.这个方子我做了5个小挞，4个大挞。其实也可以直接用6寸派模来装。
2.制作挞皮时，为了保证酥脆性，黄油轻微搅拌即可。
3.制作馅料时，蛋液要在糖液冷却后再倒入，不然会变成蛋花哟。
食材:
挞皮:低筋面粉135g、黄油60g、 砂糖15g、水30g
内馅:花生180g、黄油30g、红糖80g、水15g、鸡蛋1个。
挞皮制作:
1.黄油室温软化，加入砂糖用手搓匀。
2.加入低筋面粉，用手搓匀。
3.加入水，搅拌均匀后揉成团。
4.用保鲜膜包裹，静置松弛1小时以上。
5.用擀面杖将面团擀成略大于模具的圆形。
6.放入模具内轻轻按压，使饼皮贴合模具，并去除多余部分。
7.用叉子在饼皮上戳出整齐的小孔，防止烤制时饼皮膨胀。
8.派皮放入烤箱，上下火180度，15分钟。
内馅制作:
1.花生仁放入烤箱，上下火80度10分钟。
2.将红糖、水、黄油放入锅中，小火加热至融化。
3.待液体晾凉后，加入蛋液，搅拌均匀。
4.倒入烤好的她皮中，上下火160度烤制30分钟。
Tips:
1.这个方子我做了5个小挞，4个大挞。其实也可以直接用6寸派模来装。
2.制作挞皮时，为了保证酥脆性，黄油轻微搅拌即可。
3.制作馅料时，蛋液要在糖液冷却后再倒入，不然会变成蛋花哟。
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