年夜饭必备素菜菜谱，好看好做又好吃新手也能零失败

过春节，做年夜饭，教你几道素菜，年夜饭是犒劳家人一年辛苦工作的一餐，也是一年一次难得全家团聚的日子，那么在这一天做什么菜呢？大家发现没，近几年桌面上的大鱼大肉已经很少出现光盘的情况了，反而一些青菜是上一桌吃一桌，而且年底的青菜比肉还贵，说明越来越多的人喜欢素菜了，今天教大家的这几道素菜好看好做又好吃，精美的摆盘也能给家人一个惊喜！

【凉拌黄瓜卷】

食材：

黄瓜2根、大蒜2粒、辣椒油两小勺、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、麻油适量

做法：

1、黄瓜洗净后在淡盐水里浸泡15分钟，然后用剥皮刀削成薄片，然后用手卷起来摆好。

2、大蒜切末加两小勺辣椒油、盐、鸡精、白糖、生抽、醋和麻油，搅拌盐和白糖融化。

3、把汁淋在黄瓜卷上就可以了，简单到没有朋友，但是却别具风情有木有！

【香菇扣三丝】

食材：

香菇4只、茭白一根、豆干2块、白萝卜半根、西兰花少许、鲍鱼汁少许

做法：

1、白萝卜洗净去头、去皮，切丝，沥干水份，均匀地撒上2大汤勺的淀粉，翻拌均匀放入蒸锅蒸5分钟。

2、蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，再次沥干水份，然后装入浅汤盘中，稍做整理，茭白切丝、豆干切丝，把切好的菜丝间隔着铺在萝卜丝上，顶上扣上香菇，再次入开水锅大火蒸5分钟。

3、锅中倒入泡香菇的水，加入鲍鱼汁，加入飞过水的西兰花，加盐、糖，烧开后关火，然后将汤汁倒入盘中，让调好味的汤汁浸泡着三丝，就可以开吃了~

【莴笋炒鸡蛋】

食材：

莴笋1棵、鸡蛋3个、盐5g、油适量、淀粉适量

做法：

1、将莴笋去皮，洗净后切片。用热水焯烫，水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。

2、锅中倒入油，将鸡蛋炒成块儿备用，不要炒得太碎，以免影响品相。

3、重新起锅，加入底油，油热后，倒入莴笋进行翻炒，因为我们事先已进行过焯烫，所以炒制时间不宜过久，加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀，倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘，一个快手菜，不会费太多时间和精力，这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜。

【凉拌皮蛋豆腐】

食材：

内酯豆腐1盒、皮蛋2个、大蒜头2瓣、香菜1根、小葱1根、醋1汤匙、酱油2汤匙、香油适量

做法：

1、豆腐切块摆放在盘中，皮蛋剥壳切碎，小葱、蒜、香菜切粒备好。

2、在葱蒜香菜的碗内倒入醋、香油、酱油，调成汁。

3、调好汁后，将皮蛋和汁浇在豆腐上就可以。

大家学会了吗？光看可不行，喜欢的朋友一定记得在家动手试试，过年回家给家人一展身手。关注公众号了解更多生活小技巧，让你发现生活的乐趣