春节年夜饭这几道菜必须吃，色香味俱全寓意吉祥，吃出鼠年顺利！

新年的钟声即将响起，时光的车轮又留下了一道深深的印痕，学会做年夜饭，用一场盛宴告别过往时光，宽慰家人的辛劳。酒店的菜都追求口感和色彩，用料重，过油多，一家人窝在一个屋里吃年夜饭，也许比不上饭店的美味，但这是家人亲手烹制的，我们吃的不是美味，是气氛，是团圆。过年鱼类也是必不可少的，小编这边给大家整理了几个色香味俱全，喜庆祥和的主菜，第一道就是鱼啦~

1.年年有余

材料：桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

辅料：金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、【红椒丝、车厘子】适量

调料：劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、【食盐、香油】适量

做法：

1、将桂花鱼宰杀、处理干净，去骨、起肉切片留头尾，肉用适量底味、蛋清腌制待用。

2、鲜芦笋改刀5CM 左右，汆水，用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆碟，蒸8 分钟，再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

3、取锅，将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁，加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡，下包尾油后淋入桂花鱼上，用辣椒丝点缀即可。（喜欢请关注公众号：美食篇）

2.红烧甲鱼

霸王别姬

材料：净甲鱼600克，芥蓝60克，干辣椒30克，花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克，白糖、

蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

做法：

1、 将处理干净的甲鱼切开壳，剁去脚趾，装盘。

2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净，备用，芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。

4、 盖上锅盖，用中小火焖煮20分钟，加盐、白糖、蚝油、老抽，炒匀。

5、 转大火煮至收汁，淋入辣椒油，撒入葱叶，炒至断生，盛出摆上芥蓝即成。

4.排骨炒年糕

步步高升

材料：排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

做法：

1、排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片;

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色;

3、放老抽、生抽，拌炒上色;

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开。放少许盐，继续煮;

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可;

6、盛盘，最后浇上汤汁。

大家学会了吗？这几道都是属于做法简单，而且待客也很体面的菜式，在年夜饭吃是最合适不过的了，寓意吉祥，吃出鼠年顺利！