带鱼皮脆肉嫩，想要干煎不破皮这个步骤非常重要

干煎带鱼最难的就是煎带鱼的技术了，在煎鱼的过程中怕油炸到自己又怕鱼皮粘锅。有人说我家有很好的不粘锅，这样想你就错了，带鱼是既使你使用了所谓的不沾锅，也会沾到怀疑人生。


带鱼皮粘附在锅底，哪怕用很轻的力道去轻铲一下，也会出现皮破肉裂的“下场”，鉴于此，很多人都会想办法避免这样的皮破肉裂的情况发生，于是各种五花八门的办法就出现在了网络了上，上网搜一下：煎带鱼不破皮的方法，几乎都是让把带鱼放在面粉里裹一层，然后再放进油锅炸，这样裹过面粉制作的带鱼，是没有灵魂的，不仅不能用热油激发出带鱼的香气，吃起来的口感也缺乏鲜美。

 

为什么带鱼在普通的煎制上更容易沾锅呢，这就要从带鱼的生理特点说起了，带鱼的体表通常都是银灰色，表面光滑没有鳞片，但是轻触带鱼的体表就会发现它的表面有一层薄薄的银粉状物质，这一层银粉状物质就是带鱼的鳞退化而成的银膜，带鱼的这种退化更利于它在海水中游行，但是这样的一层银膜却极易脱落，粘连，这就导致，在煎带鱼的时候，为什么带鱼的表皮那么容易沾锅、破裂了。

那么除了给带鱼裹上面粉防止粘锅，还有什么好办法可以在不裹面粉的情况下，让煎带鱼不破皮，不散开呢？其实这个方法，特别简单，每次煎带鱼的时候，只要多上这么一步，包你在煎带鱼的时候不破，不散开。

 

【香煎黑椒带鱼】

准备食材：

带鱼：500克，葱段：2克，姜片：3克，生抽：5克，老抽：5克，料酒：5克，盐：3克，糖：3克，黑胡椒调味料：2克

烹饪步骤：

1、买回的带鱼，去头去尾尖，用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开，去掉带鱼腹中的黑膜肚肠，注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉，里面会有沉淀的血渣，清理后，带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长，可以切段处理。

 

2、清洗干净的带鱼，切成自己喜欢的宽度。我们做的是香煎黑椒带鱼，所以要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中，加入葱段、姜片，加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，翻拌均匀，静置上半个小时。

 

3、最重要的一步就来了，那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来，放在烤网或镂空的器具上，自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上，不易脱落，也就不容易粘锅了，风干表皮的带鱼因为水分减少，在煎制过程中，也不会出现油花四溅的情况。

 

3、锅烧热，倒入食用油，让锅底都覆盖上一层油膜。

 

4、将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼，经过晾干表面的带鱼，通常这时是不会粘锅的。

 

5、一面煎至金黄后，将带鱼依次翻面也煎至金黄，因为我今天制作的黑椒带鱼，是不需要再次烹饪的，所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。

 

6、煎好带鱼，取出，用厨房纸吸去多余的油份，撒上黑胡椒调味料，就可以开吃啦！

 

7、外皮酥脆，肉质细嫩，只用简单的煎制，就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。

                                                                                                                                                                                                                       晾干带鱼需要的是耐心，最好是用镂空的东西凉更快干，而且为了防止自然晾干会导致带鱼变质我们可以使用电风扇吹干，这样也能节省很多时间，煎好后的带鱼除了下饭也可以当零食吃哦！