花生米一炸就糊不是技术不到家，是你少了一个步骤

转眼2019年又到尾声了，莫名其妙又快过年了。说到过年你们一般年货都有准备什么呀？像我们客家人的话过年都会炸芋头丝，地瓜片，还有花生米......

说到花生米，营养价值相当丰富，首先其脂肪和蛋白质含量都很高，其次它对于促生长、抗衰老以及止血造血等都有很好的作用，大人小孩只要适当食用，都有不错的效果。而且还是美食界的常青树，无论南方还是北方，这道菜都必不可少。尤其在我们喜欢喝酒的北方，三五朋友，一叠花生米，几瓶啤酒就可以畅谈人生。说到油炸花生米，许多人都觉得太简单，没有技术含量，可是真正做出来却不是那个味道，要么不脆，要么糊了，所以说，往往越简单的事情越是技术活，油炸花生米，直接下油锅是大错特错，多加这一步，香酥脆，不返潮。

第一步：将花生米过水，清洗干净，去掉灰尘，记住是洗不是泡，这样过了水的花生炸出来不容易表面发黑，而且会特别的脆，立刻擦干或者用电吹风吹干，有些人说要泡5~15分钟，目的是为了吸水，完全没有必要，那样炸出来不会太脆。

第二步：热锅冷油，倒入花生米，冷油炸花生，这是所有厨师的共识，目的是为了受热均匀，不至于糊了，另外炸花生要全程小火，不停的翻炒，这样受热均匀，炸出的花生才好吃。

第三步：看到花生开始薄皮，啪啪直响，花生就炸好了，我们关火出锅。

第四步：把炸好的花生尽量平铺在盘子里，撒上盐或糖，喜欢吃咸味的，可以撒盐，尽量晾凉，再装到罐子里。注意，一定要平铺晾凉，否则中间的花生会发苦的。

油炸花生时，先洗一下，炸出来粒粒嘎嘣脆，特别好吃，有亲戚朋友串门可以拿出来下酒菜，我们平时都是当零食吃的。