不盖锅盖炖出来的猪蹄太香了

生活中我们最常吃的一种肉，那应该就是猪肉了，猪身上尤其对于猪蹄这一块，大家都特别喜欢。

具体的做法其实也是有好多种呢，很多地方的做法都是不一样的。大家经常在家炖猪蹄的时候，存在着共同的一个问题，那就是炖猪蹄的时候到底用不用盖锅盖，饭店大叔说漏嘴，20年的猪蹄白吃了。

因为中国的猪蹄特别的有名，甚至有许多外国人专门跑到中国来品尝我们国家做的猪蹄。那么猪蹄到底怎样做？炖出来的猪蹄才香嫩呢？有很多人自己在家里炖猪蹄的时候，会发现一个很奇怪的问题，不论怎样做，最后炖出来的猪蹄都有一种特别腥的味道。花了那么长的时间做出来了猪蹄却是这样的结果。而为什么饭店里面做出来的猪蹄特别的好吃根本没有肉腥味。这到底是为什么呢？饭店大厨无意间说漏嘴说炖猪蹄的方法很多人都做错了，其实在炖猪蹄的时候盖不盖锅盖有很大的关系。

在炖猪蹄的时候，记得一定要把猪蹄给清理干净，因为猪蹄是猪经常走路用的所以特别的脏。记得下猪蹄的时候一定要用冷水，然后大火煮开铁去浮沫这一步是焯水。第二次换水的时候然后加入少量的料酒，可以去除腥味，顺便去除猪蹄上面残留的怪味。在焯水的时候需要提醒大家的是用不用盖锅盖，很多人都觉得这样水会开得更快，焯水的过程也会特别快。

其实这一步的焯水特别的重要，根本不用慌，焯水的时候一定要把锅盖掀开，这样才能把猪蹄里面的脏东西给煮出来。然后就可以炖猪蹄了，炖猪蹄选择最好的器材就是砂锅了，因为砂锅可以起到保温的作用，做出来的猪蹄还能保留猪蹄的香味。

猪蹄焯水后换掉第一次的水，把猪蹄冲洗干净后，给砂锅里面放入炖猪蹄需要的大料，如果喜欢吃辣的就可以多方一些干辣椒和花椒。炖猪蹄时葱姜蒜是必备的食材，还可以加少量的冰糖，做出来的猪蹄也是特别的美味。这一步炖猪蹄的时候也是不需要盖锅盖的，虽然猪蹄已经焯过水了，但是依然会有一些残留的味在上面，所有说做猪蹄的整个过程都是不需要改锅盖的。

用砂锅炖猪蹄特别的快，大火只要煮开，砂锅是有保温的作用的，加入适合自己口味的调料后，也可以加少量的白酒，不仅能够去除猪蹄的腥味还能够起到提鲜的作用。

猪蹄有催乳 美容养颜 促进生长发育，改善心血管疾病 术后恢复 补血 治疗失眠等功效，我们在家也可以当食疗，不过需要注意以下几点：
1. 猪蹄中含有很多的胶原蛋白，但是同时也含有很多的脂肪，尤其是熬制的猪蹄汤中，脂肪的量比较高，不适合过多食用，以免引起肥胖。

2.猪蹄不适合与大豆类食物一起食用，两者都含有大量的蛋白质，会降低猪蹄的营养成分的吸收。

3.猪蹄不是很好消化，因此，在加工烹饪时最好采用蒸煮的方式，充分煮烂，便于消化吸收。