贵妃酥这样做 超好吃

金黄可人的外形，软糯酥香的口感，淡淡的抹茶清香，这就是贵妃酥。恬恬一直觊觎贵妃酥的美味，研究了很多贵妃酥的做法，在失败了N次，总结了各方经验后，终于做出了这款让恬恬朝思暮想的贵妃酥。

　　贵妃酥

　　配方

　　贵妃酥皮：低筋面粉50g，黄油30g，糖粉10g，奶粉10g，全蛋液10g

　　贵妃酥馅：冬瓜蓉100g，黄油20g，椰蓉30g，抹茶粉5g，糯米粉20g，细砂糖10g

　　必备工具：烤箱、厨房秤、手动打蛋器、面粉筛、案板、刮板、锡纸、量勺。

　　参考分量：此配方量大概可以制作8块中等大小的贵妃酥，正好一个30L烤箱标准烤盘。

　　制作方法：

　　1.将以上配方中的原料依次称量好备用。将馅料配方中的20g黄油和10g细砂糖放入锅中，完全熔化成液态。同时将20g糯米粉放入微波炉中加热1min。

　　2.待黄油完全融化后关火，加入100g冬瓜蓉和20g糯米粉，搅拌均匀。

　　3.加入馅料配方中的30g椰蓉和5g抹茶粉，充分搅拌均匀如下图状，放入冰箱冷藏备用。至此馅料制作完成。

　　4.将酥皮配方中的30g黄油充分软化，加入10g糖粉，充分拌匀，并打发至颜色变浅，表面光滑。

　　5.加入10g全蛋液，继续搅打，直至将黄油打发呈羽毛状。

　　6.将酥皮配方中的10g奶粉和50g低筋面粉混合均匀，过筛加入黄油中。

　　7.用手拌匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏30min。至此酥皮制作完成。

　　8.取20g馅料和13g酥皮，将酥皮捏扁置于手掌中心，馅料放于其上。

　　9.用包制月饼的方法将酥皮一点点地包裹住馅料，直至最后完全收口。

　　10.用手配合刮板将贵妃酥整形成规 整的长方体，然后在表面蘸一圈椰蓉。(注意底部不要蘸椰蓉，否则烤出来的贵妃酥底部易糊，口感差)

　　11.依次制作好所有贵妃酥，放入预热好的烤箱，温度180℃，时间10～15min，待表面金黄、香气四溢时就可以出炉了。

　　制作小贴士

　　1.糯米粉加热后遇水黏性更强，大家可根据自己制作的冬瓜蓉干湿程度酌情增减用量。

　　2.如果喜欢吃抹茶口味，可多加一些。

　　3.酥皮和馅料制作好后放入冰箱冷藏，是为了包制的时候更易定型。

　　4.黄油一定要打发至呈羽毛状，这会直接影响到成品酥皮酥松的口感。

　　5.馅料和酥皮的比例为3∶2，这样做出来的贵妃酥薄皮大馅，口感十足。